Hot Ecuadorian Chili Sauce
feurig-scharfe Grillsauce aus Chili, Tomaten und Paprika
Zutaten
für| 2 m.-große | Paprikaschote(n), orange |
| 650 g | Tomate(n) |
| 3 | Schalotte(n) |
| 3 | Frühlingszwiebel(n) |
| 3 | Chilischote(n) (Ecuador Purple) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 250 ml | Apfelessig |
| 250 g | Zucker, brauner |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Senfkörner |
| ½ TL | Koriandersamen |
| ½ TL | Gewürzmischung (Piment, schwarzer , weißer und roter Pfeffer) |
Zubereitung
Die Tomaten kreuzweise einritzen, in heißem Wasser blanchieren und mit kalten Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und den Strunk entfernen. Die Paprikaschoten und die übrigen Zutaten putzen.
Paprikaschoten, Schalotten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chili und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Paprika, Schalotten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chili kurz mit etwas Öl anbraten. Die Tomatenstücke hinzugeben und kurz aufkochen.
Die Pfeffermischung, die Senfkörner und die Koriandersamen im Mörser zerkleinern. Die Gewürzmischung mit Zucker und Essig zu den anderen Zutaten in den Topf geben und 30 - 40 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Nach der Kochzeit alles mit einem Pürierstab zerkleinern, mit Salz abschmecken und die heiße Soße in sterile Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen, auf den Deckel stellen und unter einem Handtuch langsam abkühlen lassen.
Paprikaschoten, Schalotten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chili und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Paprika, Schalotten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chili kurz mit etwas Öl anbraten. Die Tomatenstücke hinzugeben und kurz aufkochen.
Die Pfeffermischung, die Senfkörner und die Koriandersamen im Mörser zerkleinern. Die Gewürzmischung mit Zucker und Essig zu den anderen Zutaten in den Topf geben und 30 - 40 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Nach der Kochzeit alles mit einem Pürierstab zerkleinern, mit Salz abschmecken und die heiße Soße in sterile Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen, auf den Deckel stellen und unter einem Handtuch langsam abkühlen lassen.
Kommentare
An einem dunklen, kühlen Ort locker 4-5 Monate. Danach einfach mal aufmachen und testen. Wenn es komisch riecht, schmeckt oder kein "Plop" beim öffnen ertönt, lieber wegleeren.
hört sich lecker an, wie lange ist sie haltbar im Glas ? lg.