Fond von Krustentieren

Fond von Krustentieren

Rezept speichern  Speichern

Grundrezept für 1 Liter

Durchschnittliche Bewertung: 0
 (0 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Melde dich an und bewerte das Rezept.
Jetzt anmelden

40 Min. simpel 14.04.2005



Zutaten

für
650 g Hummer - Schalen (Karkassen), auch von Langusten, Langostinos, Krebsen
40 g Butter
50 g Karotte(n)
50 g Staudensellerie
50 g Lauch, gewürfelt
4 Schalotte(n)
50 g Fenchel
6 cl Cognac
0,3 Liter Wein, weiß, trocken
30 g Tomatenmark
2 Zehe/n Knoblauch
8 Körner Pfeffer, weiße
5 Körner Piment
1 Zweig/e Thymian
2 Zweig/e Estragon
700 ml Wasser oder Fischfond

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Die Karkassen in einer Schüssel fein zerstampfen. Zusammen mit dem Gemüse in der Butter anrösten. Mit Cognac ablöschen und flambieren.
Den Weißwein, das Tomatenmark und die Gewürze zugeben und gut verrühren. Mit dem Fischfond auffüllen, einmal aufkochen und abschäumen. Bei milder Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.
Erst durch ein Sieb, dann durch ein Tuch passieren.

Rezept speichern  Speichern



Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.