Brauner Kalbsfond
Grundrezept für 1 Liter
Zutaten
für| 1 ½ kg | Kalbsknochen, klein gesägt oder gehackt |
| 5 cl | Öl (Erdnussöl) |
| 80 g | Karotte(n), gewürfelt |
| 60 g | Staudensellerie |
| 120 g | Zwiebel(n), in der Schale |
| 40 g | Tomatenmark |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 Körner | Piment |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 | Wacholderbeere(n) |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Estragon |
| ½ Liter | Wein, rot |
| 2 Liter | Wasser |
Zubereitung
Die Knochen in Öl kräftig anbraten, das Fett abschütten, das Gemüse zufügen und rösten. Das Tomatenmark zugeben und kräftig unterrühren. Erkalten lassen. Mit Wasser auffüllen.
Für 2 ½ Stunden sanft köcheln lassen und den aufsteigenden Schaum öfter abschäumen.
Erst durch ein feines Sieb, dann durch ein Tuch passieren.
Erkalten lassen und das Fett abheben.
Für 2 ½ Stunden sanft köcheln lassen und den aufsteigenden Schaum öfter abschäumen.
Erst durch ein feines Sieb, dann durch ein Tuch passieren.
Erkalten lassen und das Fett abheben.
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gut!