Rinderrouladen über Nacht
gelingsicher nach Art der Oma, ohne Zwiebeln
Zutaten
für| 6 große | Rinderroulade(n), frisch vom Fleischer |
| 6 Scheibe/n | Speck |
| 6 m.-große | Gewürzgurke(n) |
| 200 ml | Senf |
| 1,1 Liter | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüßes | |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Speck und Gewürzgurken fein würfeln. Die Rouladen auf einem Küchenbrett auslegen, beidseitig mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und mit reichlich Senf bestreichen. Mit einer Handvoll Speck- und Gurkenwürfeln belegen, einrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. Dabei darauf achten, dass an den Enden keine Füllung verloren geht.
Butterschmalz in einer Pfanne oder einem ausreichend großen Bräter erhitzen. Die Rouladen im offenen Bräter von allen Seiten, auch hochkant, unter mehrfachem Wenden auf höchster Stufe mehrere Minuten sehr scharf anbraten. Es sollte sich ein nahezu schwarzer Bratenansatz bilden. 600 ml Wasser angießen. Die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und unter zumindest viertelstündlichem Wenden 90 Minuten offen schmoren lassen. Nach 1 Stunde 200 ml, nach 1,5 Stunden 200 ml und zum Schluss weitere 200 ml Wasser dazugeben.
Nadeln oder Küchengarn aus den Rouladen entfernen. Die Rouladen wieder in den Bräter geben, mit einem Deckel abdecken und über Nacht abkühlen und reifen lassen.
Am nächsten Tag die Rouladen warm ziehen lassen. Die Stärke in 100 ml Wasser auflösen. Die Sauce nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und Senf würzen. Evtl. etwas Wasser zugeben. Mit der Stärke abbinden, aufkochen und servieren.
Zu den Rouladen schmecken Klöße und Rotkraut.
Butterschmalz in einer Pfanne oder einem ausreichend großen Bräter erhitzen. Die Rouladen im offenen Bräter von allen Seiten, auch hochkant, unter mehrfachem Wenden auf höchster Stufe mehrere Minuten sehr scharf anbraten. Es sollte sich ein nahezu schwarzer Bratenansatz bilden. 600 ml Wasser angießen. Die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und unter zumindest viertelstündlichem Wenden 90 Minuten offen schmoren lassen. Nach 1 Stunde 200 ml, nach 1,5 Stunden 200 ml und zum Schluss weitere 200 ml Wasser dazugeben.
Nadeln oder Küchengarn aus den Rouladen entfernen. Die Rouladen wieder in den Bräter geben, mit einem Deckel abdecken und über Nacht abkühlen und reifen lassen.
Am nächsten Tag die Rouladen warm ziehen lassen. Die Stärke in 100 ml Wasser auflösen. Die Sauce nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und Senf würzen. Evtl. etwas Wasser zugeben. Mit der Stärke abbinden, aufkochen und servieren.
Zu den Rouladen schmecken Klöße und Rotkraut.
Kommentare
Ps. Habe die Rouladen ohne Speck gemacht weil wir das nicht essen, hat uns trotzdem absolut nichts gefehlt am Geschmack.. Und zu der Soße habe ich ausser der Stärke noch ca 1 EL Tomatenmark dazu gegeben.. Einfach meega mega lecker, Danke nochmal
Hab schon 15 Jahre keine Rouladen gemacht und lange nach einem Rezept gesucht und mich dann letztendlich für dieses entschieden.... Viiielen vielen Dank für dieses mega Rezept, es ist soo mega lecker..😍 Das Fleisch war schön zart, man hätt zum essen nichtmal ein Messer gebraucht. Ist auch ganz toll das man es 1 Tag vorher zubereiten und am nächsten Tag ratz fatz fertig machen kann..perfekt wenn Gäste kommen, dann steht man nicht ewig in der Küche rum.. Wird es jetzt auf jeden Fall öfter geben..!! Ich versuche gleich mal ein Bild hochzuladen :)
Sehr sehr lecker,hätte nicht gedacht das es so super funktioniert. LG
die Oma weiß es halt am Besten ;)
Hallo, am Samstag gemacht gestern gegessen so lecker haben wir beide gesagt. Ich kann mich nur bedanken für das perfekte Rezept. LG Omaskröte
...Eigentlich hatte ich oben 5 Sterne und nicht 3 gegeben!!?
Hallo sunyyy, geh mal oben auf „Bewertung“ dann „Rezeptstatistik anzeigen“ und dann „alle anzeigen“, dann findest du deine richtige Sternzahl und auch eine Erklärung warum sie im Rezept niedriger angezeigt wird. Liebe Grüße Heidi Chefkoch.de, Team Rezeptbearbeitung
Hallo Chefkoch_Heidi, ich habe für das Rezept eine Schritt-für-Schritt-Anleitung erstellt, die ich in meinem Profil als "online", aber nicht am Rezept sehe. Was mache ich falsch? Viele Grüße, agnusdie
Das allererste Mal Rouladen gemacht und echt super geworden! Gibt´s jetzt öfter. ;)
ich freue mich dass euch so gut geschmeckt hat!!!