Gesunder Apfelmuskuchen
veganer, fruchtiger und gesunder Kuchen, für 10 Portionen.
Zutaten
für| 3 EL | Leinsamen, geschrotet |
| 6 EL | Wasser |
| 70 g | Margarine, alternativ Butter |
| 3 EL | Erdnussbutter, alternativ Mandelmus |
| 4 EL | Apfelmus |
| 4 EL | Sojaquark (Quarkalternative), alternativ Sojajoghurt |
| 100 g | Teffmehl, alternativ Buchweizen- oder Dinkelmehl |
| 100 g | Mandeln, gemahlene |
| 50 g | Mehl, glutenfrei, z. B. Mehlmischung für Kuchen |
| 45 g | Kokosblütenzucker |
| 25 g | Stevia |
| n. B. | Salz |
| 1 TL | Backpulver |
| ½ TL | Natron |
| ¼ TL | Zimt |
| ¼ TL | Kardamom |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 80 g | Apfelmus |
| 30 g | Mandeln, gehackte |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ca. 22 cm Backform mit Backpapier auslegen. Geschrotete Leinsamen in eine Schüssel geben und mit 6 EL Wasser verrühren. Für ca. 15 Minuten quellen lassen.
Die Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Die flüssige Margarine zu der Leinsamenmischung geben. Erdnussbutter, Apfelmus und Sojaquark dazugeben und unterrühren.
In einer zweiten Schüssel das Teffmehl, gemahlene Mandeln, glutenfreies Mehl, Kokosblütenzucker, Stevia, Salz, Backpulver, Natron, Zimt und Kardamom mischen. Die flüssigen Zutaten dazugeben und kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Auf der Oberfläche etwas Apfelmus mit einem Löffel verteilen und die gehackten Mandeln darauf streuen.
Den Apfelmuskuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Der Kuchen schmeckt bereits lauwarm oder abgekühlt köstlich.
Die Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Die flüssige Margarine zu der Leinsamenmischung geben. Erdnussbutter, Apfelmus und Sojaquark dazugeben und unterrühren.
In einer zweiten Schüssel das Teffmehl, gemahlene Mandeln, glutenfreies Mehl, Kokosblütenzucker, Stevia, Salz, Backpulver, Natron, Zimt und Kardamom mischen. Die flüssigen Zutaten dazugeben und kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Auf der Oberfläche etwas Apfelmus mit einem Löffel verteilen und die gehackten Mandeln darauf streuen.
Den Apfelmuskuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Der Kuchen schmeckt bereits lauwarm oder abgekühlt köstlich.
Kommentare
Lecker lecker lecker 🌿💚🍏schön saftig wie ein Apfelkuchen sein soll💚🌿🍏
Ich habe den Kuchen schon mehrmals gebacken und friere ihn immer portionsweise ein. Selbst nach dem auftauen ist er noch super saftig und sehr lecker!
vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr, dass der Apfelkuchen gut geschmeckt hat. liebe Grüsse Doris
Ich habe ihn vorhin nachgebacken. Er schmeckt fantastisch und super saftig. Statt Kokosblütenzucker und Stevia habe ich 100 gr Sucolin (natürliche Alternative zu Zucker mit 0 Kalorien) genommen. Den gibt es nicht zum letzten Mal.