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Zutaten

6 EL Erdnussöl
2 m.-große Tomate(n), vollreife
6 kleine Zwiebel(n) (bawang merah), rot
4 m.-große Knoblauchzehe(n), frische
2 kleine Chilischote(n) (cabe rawit hijau), grüne
20 g Zitronengras, frisches oder tiefgefrorenes
20 g Kurkuma, frischer oder tiefgefrorener
100 g Karotte(n)
20 g Ingwer, frischer
1 Prise(n) Muskatnuss (Makis)
100 g Orangensaft
200 g Kokosmilch, cremige
Limone(n)
1 EL Tamarindensirup
2 EL Fischsauce (kecap ikan), helle
Limonenblätter (daun kulit), im Asiashop in der Tiefkühltruhe
Lorbeerblätter (daun salam), im Asiashop in der Tiefkühltruhe
8 g Hühnerbrühe, in Pulverform
20 g Palmzucker
 n. B. Honig
 n. B. Salz
  Blüten, zum Garnieren
  Blätter, zum Garnieren
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Tomaten häuten, halbieren, dann den grünen Stielansatz herausschneiden und die Tomatenhälften nochmals längs teilen. Die Tomatenstücke längs teilen und quer in 8 mm Stücke schneiden. Die Macadamia-Nüsse vierteln. Die Zwiebelchen und den Knoblauch schälen und vierteln.

Beim Chili die Stiele entfernen und ebenfalls in 8 mm lange Stücke schneiden. Den harten Wurzelstrunk vom Zitronengras abschneiden und die braunen Blätter entfernen. Das Zitronengras in ganz feine Rädchen schneiden, dabei immer wieder die zu grünen Blätter entfernen. Nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden. Eine Karotte waschen, schälen und in Stifte schneiden.

Kurkuma und den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Die beiden Limonen auspressen, nur den Saft verwenden. Die Schalen entsorgen. Die Limonenblätter aufrollen und zu dünnen Streifen schneiden. Alle flüssigen Zutaten zusammen in einen Becher geben und die Hühnerbrühe darin auflösen.

Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. Das Erdnussöl hineingeben, die Pfanne schwenken und wenn das Öl heiß genug ist, die klein geschnittenen Zutaten, von Macadamia bis Ingwer, zugeben und rösten, bis die Zwiebeln beginnen zu bräunen.

Die Prise Makis zugeben, eine Minute mitrösten. Die Tomatenstücke zugeben und weitere 2 Minuten rösten. Mit den flüssigen Zutaten die gerösteten Zutaten ablöschen. Die Lorbeerblätter als Ganzes zugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Lorbeerblätter entfernen und das Sambal in den Blender geben. Blender auf niedrigste Stufe schalten und 30 Sekunden pürieren. Mit Honig und Salz abschmecken. Eine weitere Minute bei höchster Stufe pürieren. Falls das Sambal sehr flüssig ist, es nochmals in die Pfanne geben und etwas eindicken. Das Sambal sollte eine flüssig-cremige Konsistenz haben. Das nicht sofort benötigte Sambal einfrieren.

Dieses Sambal eignet sich hervorragend für die Herstellung von vegetarischem Rendang und exotischen Fischgerichten.

Die Kemiri- oder Macadamia-Nüsse sind, wie alle Nüsse, nicht sehr lange haltbar. Frische Ware ist weiß. Gelbe oder graue Nüsse deuten auf eine Überlagerung hin und schmecken ranzig. Eine ranzige Nuss kann das ganze Sambal verderben. Bei jeder Nuss eine Geruchsprobe vornehmen. Ein oder zwei Nüsse probieren. Sie müssen knackig, etwas mehlig und haselnussartig schmecken. Schmecken sie anders, sind sie zu verwerfen.

Für das Arbeiten mit den Chilis und dem Kurkuma empfiehlt es sich, Küchenhandschuhe zu verwenden. Diese später gut mit Seife abwaschen und inwendig etwas pudern.

Wenn nicht ausdrücklich anders erwähnt, sind alle festen Zutaten unter Haselnussgröße zu zerkleinern. Die Gewichtsangaben beziehen sich auf das gewaschene, geschälte und zerkleinerte Produkt.