Hirschschlegel
glutenfrei, eigenes Rezept
Zutaten
für| Hirschfleisch, 1 kleiner Hirschschlegel | |
| 1 Handvoll | Lauch |
| 3 | Wacholderbeere(n) |
| 3 Körner | Pfeffer |
| 3 Scheibe/n | Schinken, sehr dünn geräucherter roher oder mageren Schinkenspeck |
| 1 TL | Pilze, getrocknete Waldmischpilze zerdrückt |
| 1 Handvoll | Porree |
| ½ TL | Kartoffelmehl, wahrscheinlich weiniger |
| ½ Tasse/n | Wasser, kaltes |
| etwas | Salz |
| 1 Tasse/n | Naturreis, trockenen in |
| 2 Tasse/n | Wasser, kochendem, dann runter stellen die Hitze +40 min kochen |
| 1 | Birne(n), (Williams Christ), halbiert |
| 2 EL | Preiselbeeren, aus dem Glas |
| evtl. | Honig |
Zubereitung
Schlegel befreien von Sehnen, Haut usw., am Gelenk durchschneiden, abwaschen + abtrocknen.
Eine trockene Bratpfanne sehr erhitzen, Schluck Wasser drauf, muss zischen, Schlegel rein + gut anbraten von beiden Seiten.
In der Zwischenzeit Wacholderbeeren + Pfefferkörner mit dem Mörser zerkleinern, Mischpilze dazu, wer will kann noch ein Lorbeerblatt dazu tun. Nachdem fast fertig angebraten, die erste handvoll Porree mit rauf, 1- 2 min mit braten.
In einem flachen Schnellkochtopf den Boden knapp mit Wasser bedecken, den Locheinsatz rein, das Fleisch rauf + darüber die Gewürzmischung + die dünnen Scheiben roher Schinken, darüber die andere handvoll Porree. Deckel drauf, 20 min den 2 Ring, ( wir mögen das Fleisch weich, saftig ist es ja bedingt durch das anbraten).
Abdampfen, Fleisch auf einen warmen Teller, 10 min ruhen lassen, Kartoffelmehl in kaltem Wasser auflösen + ganz vorsichtig, dickt sehr stark, in die kochende Soße rein rühren. Mit wenig mit Salz abschmecken.
Reis und Birnen und Preiselbeeren dazu reichen.
Eine trockene Bratpfanne sehr erhitzen, Schluck Wasser drauf, muss zischen, Schlegel rein + gut anbraten von beiden Seiten.
In der Zwischenzeit Wacholderbeeren + Pfefferkörner mit dem Mörser zerkleinern, Mischpilze dazu, wer will kann noch ein Lorbeerblatt dazu tun. Nachdem fast fertig angebraten, die erste handvoll Porree mit rauf, 1- 2 min mit braten.
In einem flachen Schnellkochtopf den Boden knapp mit Wasser bedecken, den Locheinsatz rein, das Fleisch rauf + darüber die Gewürzmischung + die dünnen Scheiben roher Schinken, darüber die andere handvoll Porree. Deckel drauf, 20 min den 2 Ring, ( wir mögen das Fleisch weich, saftig ist es ja bedingt durch das anbraten).
Abdampfen, Fleisch auf einen warmen Teller, 10 min ruhen lassen, Kartoffelmehl in kaltem Wasser auflösen + ganz vorsichtig, dickt sehr stark, in die kochende Soße rein rühren. Mit wenig mit Salz abschmecken.
Reis und Birnen und Preiselbeeren dazu reichen.
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