Stockfisch auf mexikanische Art
Bacalao a la Mexicana
Zutaten
für| 1 kg | Stockfisch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Sternanis |
| ½ TL | Chili, im Idealfall eingeweichter Chile ancho |
| 1 kg | Tomate(n) |
| 125 ml | Olivenöl |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 6 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 220 g | Paprikaschote(n), enthäutet, aus dem Glas |
| 60 g | Mandelblättchen, angeröstet |
| 30 g | Rosinen |
| 75 g | Oliven, grün, entkernt mit Paprikafüllung |
| 2 EL | Kapern |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 500 g | Kartoffel(n), klein, gegart und geschält |
| Salz und Pfeffer | |
| Zimtpulver | |
| Paprikaschote(n), eingelegt, lange grüne |
Zubereitung
Den Stockfisch zwei Tage wässern und dabei mehrfach das Wasser wechseln. Anschließend in sanft köchelndem Wasser mit einer geviertelten Zwiebel, zwei Lorbeerblättern und zwei Sternanis zehn Minuten pochieren. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Haut und die Gräten entfernen und den Stockfisch in blättrige Stücke zerteilen.
Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Inzwischen die Tomaten häuten und mit dem Chili im Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen und zu den Zwiebeln geben. Etwa eine Viertelstunde köcheln lassen bis die Sauce einzudicken beginnt. Dann den zerpflückten Stockfisch, Lorbeer, Zimt, Pfeffer, rote Paprika, Mandelblättchen, Rosinen, Oliven, Kapern und Petersilie zugeben. Abgedeckt auf kleiner Flamme eine Viertelstunde köcheln lassen, dann die vorgekochten kleinen Kartoffeln untermischen und weitere zehn Minuten abgedeckt auf jetzt großer Flamme kochen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Mit eingelegten langen grünen Paprikaschoten garnieren und servieren.
Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Inzwischen die Tomaten häuten und mit dem Chili im Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen und zu den Zwiebeln geben. Etwa eine Viertelstunde köcheln lassen bis die Sauce einzudicken beginnt. Dann den zerpflückten Stockfisch, Lorbeer, Zimt, Pfeffer, rote Paprika, Mandelblättchen, Rosinen, Oliven, Kapern und Petersilie zugeben. Abgedeckt auf kleiner Flamme eine Viertelstunde köcheln lassen, dann die vorgekochten kleinen Kartoffeln untermischen und weitere zehn Minuten abgedeckt auf jetzt großer Flamme kochen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Mit eingelegten langen grünen Paprikaschoten garnieren und servieren.
Kommentare