Der Barn Burger TM
Ein Gott unter den Burgern
Zutaten
für| 500 g | Rinderhackfleisch, am besten vom Wagyu-Rind, alternativ ganz normales |
| 2 große | Zwiebel(n), rote |
| 1 kl. Glas | Rotwein, trocken |
| 4 Scheibe/n | Gouda, geräuchert, alternativ irischer Cheddar |
| 1 große | Fleischtomate(n) |
| 4 | Brötchen (Roggenmisch-Toastbrötchen), 1 Packung |
| 1 Becher | Sour Cream |
| 1 EL | Dijonsenf |
| 1 TL | Honig, klarer |
| 1 Handvoll | Gewürzgurke(n) (Sandwichgurken) |
| 2 TL | Apfelessig |
| 1 Handvoll | Dill |
| 1 Pck. | Frühstücksspeck |
| Butter | |
| BBQ-Sauce | |
| 2 TL | Limettensaft |
| Meersalz, aus der Mühle | |
| Pfeffer, bunt, aus der Mühle | |
| Zucker, brauner |
Zubereitung
Das Hackfleisch in vier Teile separieren und zu gleich dicken Patties formen. Die Patties sollten circa 1/3 größer sein als die Brötchen, da sie sich beim Braten zusammenziehen. Zudecken und beiseite stellen.
Ofen auf circa 80 Grad Umluft vorheizen.
Für das Relish die Gurken und den Dill fein hacken und mit Senf, Honig, Limettensaft, Essig sowie jeweils einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker gut mit der Sour Cream verrühren. Tipp: Evtl. auch sehr wenig Gurkenwasser dazugeben. Kaltstellen.
Die roten Zwiebeln und die Tomate in nicht zu breite Scheiben schneiden.
Einen Teelöffel Butter in eine kleine, beschichtete Pfanne geben und darin die Zwiebeln glasig anbraten. Mit einer Prise braunem Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen und dann mit Rotwein ablöschen. Bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis die Zwiebeln eine satte Farbe angenommen haben und der Rotwein verkocht ist. Warm stellen.
In einer großen, beschichteten Grillpfanne einen halben Esslöffel Butter heiß werden lassen und darin die Patties von beiden Seiten gute 2 Minuten braten, damit sie Farbe annehmen. Dann aus der Pfanne nehmen und jeweils mit buntem Pfeffer und etwas Salz würzen. Anschließend auf jedes Patty eine Scheibe Käse legen, auf eine ofenfeste Platte o.Ä. geben und in den Ofen stellen, bis der Käse zerlaufen ist.
Pro Burger 2 Scheiben Bacon im heißen Bratfett braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Brötchen nach Packungsanweisung toasten.
Die Patties aus dem Ofen nehmen. Brötchen wie folgt belegen (von unten nach oben): Ein Esslöffel Relish, Fleisch mit Käse, Bacon, ein Esslöffel BBQ-Sauce, karamellisierte Rotweinzwiebeln, zwei dünne Scheiben Tomate. Am Ende evtl. noch eine Winzigkeit Relish. Anschließend zuklappen.
Tipp: Salatfans können noch etwas frischen Feldsalat auf den Burger geben.
Dazu passen selbstgemachte Süßkartoffelpommes.
Ofen auf circa 80 Grad Umluft vorheizen.
Für das Relish die Gurken und den Dill fein hacken und mit Senf, Honig, Limettensaft, Essig sowie jeweils einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker gut mit der Sour Cream verrühren. Tipp: Evtl. auch sehr wenig Gurkenwasser dazugeben. Kaltstellen.
Die roten Zwiebeln und die Tomate in nicht zu breite Scheiben schneiden.
Einen Teelöffel Butter in eine kleine, beschichtete Pfanne geben und darin die Zwiebeln glasig anbraten. Mit einer Prise braunem Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen und dann mit Rotwein ablöschen. Bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis die Zwiebeln eine satte Farbe angenommen haben und der Rotwein verkocht ist. Warm stellen.
In einer großen, beschichteten Grillpfanne einen halben Esslöffel Butter heiß werden lassen und darin die Patties von beiden Seiten gute 2 Minuten braten, damit sie Farbe annehmen. Dann aus der Pfanne nehmen und jeweils mit buntem Pfeffer und etwas Salz würzen. Anschließend auf jedes Patty eine Scheibe Käse legen, auf eine ofenfeste Platte o.Ä. geben und in den Ofen stellen, bis der Käse zerlaufen ist.
Pro Burger 2 Scheiben Bacon im heißen Bratfett braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Brötchen nach Packungsanweisung toasten.
Die Patties aus dem Ofen nehmen. Brötchen wie folgt belegen (von unten nach oben): Ein Esslöffel Relish, Fleisch mit Käse, Bacon, ein Esslöffel BBQ-Sauce, karamellisierte Rotweinzwiebeln, zwei dünne Scheiben Tomate. Am Ende evtl. noch eine Winzigkeit Relish. Anschließend zuklappen.
Tipp: Salatfans können noch etwas frischen Feldsalat auf den Burger geben.
Dazu passen selbstgemachte Süßkartoffelpommes.
Kommentare
Das Rezept ist sensationell gut. Dir Rotweinzwiebeln und das Relish ein Traum. Einzig die Ofentemperatur muss geändert werden. Bei 80 Grad bleiben die Patties roh und der Käse schmilzt nicht. Wir haben auf 180 statt 80 Grad gestellt.