Zutaten
für| 1,2 kg | Pfifferlinge (Eierschwammerl) oder andere Pilze, blättrig geschnitten |
| 200 g | Schinkenwürfel, mager |
| 2 m.-große | Zwiebel(n), klein gewürfelt |
| 3 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Petersilie, gehackt | |
| 250 g | Mehl |
| 125 ml | Wasser, lauwarmes |
| 4 EL | Öl |
| ½ TL | Salz |
| 1 Spritzer | Essig |
| 100 g | Butter, zerlassen |
Für den Dip: |
|
|---|---|
| 1 | Salatgurke(n), geraspelt |
| Salz | |
| 1 kleine | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 250 g | Naturjoghurt |
| 3 EL | Sauerrahm |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Kräuter |
Zubereitung
Die Zwiebeln in Öl anschwitzen, Schinken und Eierschwammerl oder andere Pilze, z. B. Champignon, Steinpilze, Maronen, … dazugeben und bei starker Hitze solange dünsten, bis das Wasser verdampft ist. Salzen, pfeffern und die gehackte Petersilie zufügen. Die Masse auskühlen lassen, erst dann die Eier zufügen.
In der Zwischenzeit aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einen Strudelteig zubereiten, in zwei Teile teilen und mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
Dann einen Teil auf ca. 50 x 50 cm dünn ausziehen, mit Butter bestreichen, den zweiten Teil ebenso ausziehen, auf das erste Teigblatt legen, dicke Ränder abschneiden.
Die Hälfte der Teigplatte mit der Pilzmischung bestreichen. Die freie Fläche mit Butter bestreichen und den Strudel einrollen. Auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen und bei 200 – 210 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 min. backen. Kurz vor Ende der Backzeit nochmals mit Butter bestreichen.
Dazu passt ein Joghurt-Gurken-Dip. Dafür die geraspelte Gurke einsalzen, nach 30 min. die Flüssigkeit abseihen, eine kleine gehackte Knoblauchzehe dazugeben. 250 g Joghurt, 2 - 3 EL Sauerrahm und 2 EL Olivenöl unterrühren. Pfeffern, evtl. nochmals nachsalzen, mit Thymian oder anderen Kräutern verfeinern.
Tipp: Teigreste wieder verkneten, erneut rasten lassen und zu Knabber-Crackers verarbeiten. Ein Rezept hierfür findet Ihr bei meinen Rezepten.
In der Zwischenzeit aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einen Strudelteig zubereiten, in zwei Teile teilen und mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
Dann einen Teil auf ca. 50 x 50 cm dünn ausziehen, mit Butter bestreichen, den zweiten Teil ebenso ausziehen, auf das erste Teigblatt legen, dicke Ränder abschneiden.
Die Hälfte der Teigplatte mit der Pilzmischung bestreichen. Die freie Fläche mit Butter bestreichen und den Strudel einrollen. Auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen und bei 200 – 210 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 min. backen. Kurz vor Ende der Backzeit nochmals mit Butter bestreichen.
Dazu passt ein Joghurt-Gurken-Dip. Dafür die geraspelte Gurke einsalzen, nach 30 min. die Flüssigkeit abseihen, eine kleine gehackte Knoblauchzehe dazugeben. 250 g Joghurt, 2 - 3 EL Sauerrahm und 2 EL Olivenöl unterrühren. Pfeffern, evtl. nochmals nachsalzen, mit Thymian oder anderen Kräutern verfeinern.
Tipp: Teigreste wieder verkneten, erneut rasten lassen und zu Knabber-Crackers verarbeiten. Ein Rezept hierfür findet Ihr bei meinen Rezepten.
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