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Rinderschmorbraten mit Zwiebeln und Kartoffelpüree

Stracotto con cipolle

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20 Min. simpel 23.08.2016



Zutaten

für
2 kg Rinderbraten
60 g Pancetta
2 Zehe/n Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
1 Stange/n Staudensellerie, klein geschnitten
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Salz
250 ml Rotwein, trocken
6 Zwiebel(n), rot, in feine Scheiben geschnitten
2 m.-große Möhre(n), in feine Scheiben geschnitten
2 EL Blattpetersilie, gehackt
500 ml Rinderbrühe
500 ml Tomatenpüree

Für das Püree:

1 kg Kartoffel(n)
150 ml Milch
etwas Salz
1 Prise(n) Muskat
30 g Butter

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 20 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 40 Minuten
Den Braten rundum mit 1 cm tiefen Einschnitten versehen und ihn mit Bauchspeck und Knoblauch
spicken.

In einem großen, schweren Topf auf mittlerer Flamme das Olivenöl erhitzen und den Braten 15 Minuten von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern. Das Fett abschöpfen. Mit dem Wein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.

Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Petersilie, Rinderbrühe und Tomatenpüree zugeben und halb zugedeckt aufwallen lassen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 3 Stunden köcheln lassen, bis es ganz zart ist. Gelegentlich wenden.

Das Fleisch auf einen Teller legen und warm stellen. Mit einer Schaumkelle die festen Saucenbestandteile herausheben und im Mixer pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben, mit der Sauce verrühren und leicht erhitzen. Bei Bedarf kurz auf großer Flamme einkochen. Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Den Braten aufschneiden, auf einem vorgewärmten Servierteller anrichten und mit Sauce überziehen. Die restliche Sauce in einer Sauciere dazu reichen.

Der Rinderschmorbraten schmeckt sehr gut zu Kartoffelpüree, dazu werden die Kartoffeln in Salzwasser gekocht, bis sie zerfallen. Das Kartoffelmus mit der Milch etwas Salz, Butter und einer Prise Muskat pürieren und alles warm servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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