Geschmorte Hasenkeulen


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10 Min. simpel 21.08.2016



Zutaten

für
4 Hasenkeule(n) vom Wildhasen
2 Zwiebel(n)
1 Karotte(n)
3 Nelke(n)
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeere(n)
125 ml Rotwein
250 ml Wildfond, dunkel
125 ml Sahne
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 45 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 55 Minuten
Die Hasenkeulen waschen, abtrocknen, häuten und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Möhre und die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.

In einem Bräter das Fett erhitzen, die Keulen darin rundum etwas anbraten. Die Zwiebeln und die Karotte zugeben und noch etwas weiter braten, bis die Zwiebeln gebräunt sind. Dann die Gewürze zugeben und mit dem Rotwein und dem Fond aufgießen. Noch so viel Wasser zugeben, dass die Hasenkeulen gut bedeckt sind. Den Deckel so auflegen, dass ein Spalt offen bleibt und die Hasenkeulen so knapp unter dem Siedepunkt 2 - 2,5 Stunden schmoren lassen, bis sich das Fleisch leicht von Knochen lösen lässt. Evtl. zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Die Keulen herausnehmen.

Den Sud durch ein Sieb laufen lassen, zurückgeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Sahne angießen und ggf. mit Soßenbinder andicken. Die Hasenkeulen in die Soße legen, erwärmen und servieren.

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