Bagna cauda
Frisches Gemüse mit einer Sardellen-Knoblauch-Sauce
Zutaten
für| 1 m.-große | Salatgurke(n), geschält, entkernt und in Streifen geschnitten |
| 250 g | Blumenkohl, in Röschen geteilt |
| 250 g | Brokkoli, in Röschen geteilt |
| 1 m.-große | Fenchelknolle(n) mit Grün, halbiert, in 5 mm dicke Scheibe geschnitten |
| 1 Bund | Staudensellerie mit Blättern, in 5 - 6 cm lange Stücke geschnitten |
| 3 | Paprikaschote(n), bunte, entkernt und in 5 - 6 cm Streifen geschnitten |
| 300 g | Möhre(n), junge, in der Länge geviertelt |
| 300 g | Champignons, möglichst kleine, oder geviertelt |
| 12 kleine | Kirschtomate(n) |
| 2 | Stangenweißbrot(e), in Stücke geschnitten |
| 8 | Sardellenfilet(s), fein gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| ¼ Liter | süße Sahne |
| 4 EL | Butter |
Zubereitung
Die Bagna Cauda ist ein typisches piemontesisches Gericht. Es schmeckt mit jedem Gemüse, es muss nur frisch sein.
Die Gemüsestreifen für 1 Stunde in eine Schüssel mit Eiswürfeln legen, um ihnen Festigkeit zu verleihen. Mit Küchenpapier abtrocknen und mit den Tomaten und Champignons auf einer Platte schön anrichten. Mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
In einem schweren 1 Liter fassenden Kochtopf die Sahne aufkochen lassen und unter häufigem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten auf dem Feuer reduzieren, bzw., bis sie etwa zur Hälfte eingekocht ist.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, Sardellen und Knoblauch hinzufügen und rühren, bis die Sardellen geschmolzen sind. Die Sahne dazugießen und unter dauerndem Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Das Gemüse mit der Sardellensauce auf den Tisch bringen und die Sauce auf einem Rechaud warm halten. Frisches Weißbrot dazu reichen. Das Gemüse nun nach Wahl in die heiße Sauce tauchen und mit etwas Brot genießen.
Die Gemüsestreifen für 1 Stunde in eine Schüssel mit Eiswürfeln legen, um ihnen Festigkeit zu verleihen. Mit Küchenpapier abtrocknen und mit den Tomaten und Champignons auf einer Platte schön anrichten. Mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
In einem schweren 1 Liter fassenden Kochtopf die Sahne aufkochen lassen und unter häufigem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten auf dem Feuer reduzieren, bzw., bis sie etwa zur Hälfte eingekocht ist.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, Sardellen und Knoblauch hinzufügen und rühren, bis die Sardellen geschmolzen sind. Die Sahne dazugießen und unter dauerndem Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Das Gemüse mit der Sardellensauce auf den Tisch bringen und die Sauce auf einem Rechaud warm halten. Frisches Weißbrot dazu reichen. Das Gemüse nun nach Wahl in die heiße Sauce tauchen und mit etwas Brot genießen.
Kommentare
Bis auf die Sahne ... geht gar nicht ... ist das Rezept sehr gut!