Gelbes Tomatenrisotto

Die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die großen Tomaten überbrühen, abziehen und würfeln. Zusammen im Öl bei mittlerer Hitze leicht andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Tomaten sich aufgelöst haben.

Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast gänzlich aufgenommen hat. Die Knoblauchzehe durch eine Presse geben und mit dem Frischkäse in das Risotto rühren. Mit der Brühe wieder auffüllen, bis der Reis ganz bedeckt ist. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis weich ist.

Den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kleinen Tomaten würfeln und den Basilikum klein hacken. Das Risotto anrichten und mit dem Basilikum und den frischen Tomatenwürfeln garniert servieren.

Am besten denselben Weißwein, den man auch zum Kochen verwendet hat, dazu trinken.