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Zutaten

Portionen
  Für den Sauerteig:
50 g Anstellgut (Roggenvollkorn)
125 g Roggenvollkornmehl
125 g Wasser
  Für den Teig:
250 g Emmervollkornmehl
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Dinkelvollkornmehl
500 g Buttermilch
2 EL Öl
15 g Salz
20 g Hefe
100 g Paranüsse, gehackte

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 10 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Sauerteig führen indem man am Vortag alle Zutaten vermengt und bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lässt.

Am Backtag 300 g Sauerteig (Rest ist wieder Ansatz) mit den restlichen Zutaten des Hauptteiges verkneten und kurz ruhen lassen. Nach Stretch and Fold bearbeiten, in ein bemehltes Gärkörbchen geben, abdecken und ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Backofen vorheizen auf 220 Grad (ich habe einen Backstein verwendet, braucht aber eine längere Aufheizzeit). Brot unter Schwaden einschießen. Backzeit 40 - 50 Minuten. Garprobe mittels Klopf- oder Kerntemperaturprobe. Auf einem Rost auskühlen lassen.