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Mitglied seit 13.06.2011
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Zutaten

700 g Mehl Type 405 oder Type 550
300 g Mehl (Weizendunst)
42 g Hefe, 1 Würfel
120 g Zucker, nach Geschmack
Zitrone(n), davon die Schale
2 Prise(n) Salz
500 ml Buttermilch
1 großes Ei(er) Größe L
160 g Margarine, Butter oder Schweineschmalz
200 g Rosinen, ungeschwefelt
  Zum Bestreichen:
1 kleines Ei(er)
  Zum Bestreuen:
 etwas Hagelzucker
 etwas Mandelstifte
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.

Den Hefewürfel mit etwas von dem Zucker und der leicht erwärmten Buttermilch verrühren. Das Mehl mischen und in der Mitte eine Mulde machen, die Hefemilch locker darin einrühren.

Diesen Vorteig fünf bis zehn Minuten gehen lassen und dann die restlichen Zutaten zugeben und mit der Küchenmaschine oder der Hand zu einem nicht zu festen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und glatt sein. Evtl. noch etwas Milch oder Mehl zugeben. Die Schüssel mit dem Teig mit einer Frischhaltefolie oder Plastiktüte abdecken, warm stellen und warten, bis der Teig ca. das doppelte Volumen erreicht hat.

Den Teig kneten und zwei gleichgroße Teile abwiegen. Diese dann in je drei gleichgroße Teile teilen und jedes Teil zu einer ca. 40 cm langen Schlange rollen. Mit den drei Schlangen einen Zopf flechten. Mit dem anderen Teigteil genauso verfahren.

Die Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmal ca. 10 Min. ruhen lassen, dann mit dem kleinen, gut verrührten Ei bestreichen und mit Hagelzucker und Mandelstiften bestreuen.

Den Backofen ca. 5 Min. auf 200 °C vorheizen und dann das Blech auf der zweiten Schiene von unten einschieben.

Die Backzeit beträgt ca. 40 - 45 Min. je nach Herd, nach 30 Min. nachschauen.