Papas Arrugadas


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kanarische Kartoffeln, Schnellversion, ohne langes Einkochen

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5 Min. simpel 21.08.2016 147 kcal



Zutaten

für
1 kg Kartoffel(n), kleine, ca. 3 - 5 cm
1 Liter Wasser
300 g Salz

Nährwerte pro Portion

kcal
147
Eiweiß
3,88 g
Fett
0,03 g
Kohlenhydr.
31,23 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 5 Minuten Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Kartoffeln waschen, aber nicht schälen. Die Kartoffeln in einem nicht zu kleinen Topf von ca. 22 cm mit Wasser bedecken, es sollten ca. 800 ml bis 1 Liter sein. Dann das ganze Salz dazugeben. Das hört sich viel an und das ist es auch, es ist aber richtig. Kleiner Exkurs: Salz hat eine Löslichkeit von 356 g/L, man stellt also genau eine gesättigte Lösung her. Deckel drauflegen.

Dann die Kartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen. Den Deckel abnehmen und ganz kurz, ca. 2 - 3 Minuten, aufkochen lassen. Auf keinen Fall weit einkochen, sonst hat man eine Salzpampe. Das Salzwasser abgießen und die Kartoffeln in einen anderen Behälter umfüllen, das ist wichtig. Beim trocknen bekommen die Kartoffeln dann eine feine Salzkruste.

Kleiner Exkurs zum ursprünglichen Rezept: Normalerweise werden Kartoffeln in Meerwasser gekocht deshalb sind Kartoffeln auf Schiffen so beliebt, es ist fast das einzige Lebensmittel, welches in Meerwasser gegart werden kann, versucht das mal mit Reis oder Pasta. Auf den Kanaren genauso. Meerwasser hat ca. 35 g Salz pro Liter 3,5 %. Um eine Salzkruste zu erzeugen muss das Wasser also weiter reduziert werden, auf ein Zehntel, das dauert. Mit der o.g. Variante mit gesättigter Salzlösung 35 % geht das viel schneller.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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leanderihle

Soll ich die Kartoffeln mit kaltem Wasser in den Topf geben oder mit schon kochendem??

06.08.2020 09:42
Antworten
raminalexander

Kartoffeln in kaltes Wasser geben und dann auch vor dem Kochen das Salz hinein

07.08.2020 08:12
Antworten
damib

Danke für dieses Rezept, so klar beschrieben, einfach nachzuköcheln und das Ergebnis ist einfach meeeeega lecker!

05.06.2020 20:24
Antworten
-Brownie-

Klappt wunderbar und schmeckt toll! Danke für das Rezept!

23.05.2020 19:59
Antworten
Melcia

Nachdem ich die Kartoffeln erfolglos mit einem anderen Rezept gekocht hatte, fand ich letztens dieses Rezept und bin nun glücklich, dass es nach diesem Rezept geklappt hat. :)

11.04.2020 10:02
Antworten
Aprilkaetzchen

Ich bin gerade auf den Kanaren gewesen und wollte nun die Papas Arrugadas zu Hause zubereiten. Da ich ein ungeduldiger Mensch bin, kam mir die "Schnellversion" gelegen und ich bin begeistert. Wirklich einfach und schnell umzusetzen und der Geschmack ist super. Ich habe dazu eine fertige Mojo Rojo aus dem Glas gegessen - werde diese aber das nächste Mal selbst zubereiten. Vielen Dank für das Rezept!

02.01.2017 13:35
Antworten
Ju_Me_73

Vielen Dank für das Rezept. Ich habe es ausprobiert und fand es sehr einfach und schnell umzusetzten. Die Kartoffeln sind sehr lecker und meine Familie war sehr angetan von der Abwechslung. Wir haben sie als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch und Gemüse gehabt, aber ein großer gemischter Salat würde vermutlich auch völlig ausreichen. Papas Arrugadas kommen nun bei uns sicher öfter auf den Tisch.

28.11.2016 09:19
Antworten
Acerum

Sind echt lecker im Geschmack und das mit Schale oder auch ohne Schale. Bei dem Geschmack der Kartoffel braucht man schon fast keine Beilage mehr dazu. Gibt es jetzt öfter zum Essen bei uns. Danke

28.08.2016 00:26
Antworten
raminalexander

Die Kartoffeln müssen nur wenige Minuten trocknen. Essen kann man die Kartoffeln als Beilage zu allen Gerichten, wo auch "normale" Kartoffeln gegessen werden. Auf den Kanaren isst man diese Kartoffeln üblicherweise zu Fleisch und Fisch oder auch als Vorspeise (Tapas) mit den beliebten Mojos (Saucen). Rezepte dazu gibt es hier mehrere. Ich selbst mache die Mojos mit Fertiggewürz aus dem LIDL in Teneriffa.

26.08.2016 08:09
Antworten
kwurch

Ok, aber wie lange müssen die Kartoffeln trocknen? Wie und wozu werden sie gegessen? Wie werden die Kartoffeln und wie lange gelagert?????

25.08.2016 17:10
Antworten