Geeistes Brombeer-Soufflé

Die Brombeeren waschen, mit einem Stabmixer pürieren und die Masse durch ein Sieb streichen.

Den Zucker mit etwas Wasser aufsetzen und auf eine Temperatur von circa 120 Grad einkochen lassen. Währenddessen können Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee aufschlagen.

Zwischendurch sollten sie regelmäßig den Zuckersirup überprüfen. Am einfachsten geht dies mit einem Zuckerthermometer. Stattdessen können Sie sich auch mit alten Konditorregeln behelfen. Sie lassen gelegentlich einen Tropfen des Sirups in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser fallen. Sobald sich der Tropfen zu einer kleinen Kugel rollen lässt und diese auch an der Luft elastisch stabil bleibt, spricht der Konditor vom mittleren Ballen - was den benötigten 120 Grad ausreichend genau entspricht.

Den Eischnee mit dem Mixer auf niedriger Stufe weiterschlagen und den Sirup dabei langsam zugießen. In dieser Phase ist mir ein Helfer immer willkommen. Weiterschlagen, bis sich die entstandene italienische Meringue abgekühlt hat. Zusammen mit dem Beerenpüree im Kühlschrank kaltstellen.
Jetzt noch die Sahne ebenfalls mit einer Prise Salz steif schlagen und zu den anderen Zutaten stellen. Es ist wichtig, dass sie alle die gleiche, niedrige Temperatur haben.

Kleine Souffléförmchen nun stramm mit einem Papierstreifen, z. B. aus Backpapier, umkleben, sodass dieser oben etwa fünf Zentimeter übersteht. Im Tiefkühlfach anfrieren.

Jetzt jeweils die Hälfte des Brombeerpürees in die Eischneemischung und in die geschlagene Sahne unterheben, danach die beiden Massen gut vermischen und so in die Souffléförmchen füllen, dass etwa drei Zentimeter in den Papierkragen ragen.
Im Tiefkühlfach fünf Stunden gefrieren lassen.

Vor dem Servieren eine Stunde im Kühlschrank antauen lassen, das Papier entfernen und mit Kakao bestäuben. Alternativ sieht es auch sehr nett aus, wenn man Schokoladenerde darauf streut.