Spargelfond


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15 Min. simpel 19.07.2016



Zutaten

für
500 g Spargel, die Schalen und Enden
½ m.-große Zitrone(n), Bio
1 Scheibe/n Toastbrot
etwas Salz und Pfeffer
1 Liter Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Den Spargel für ein Spargelgericht schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Die Schalen und Enden mit der halben Zitrone, dem Toastbrot, Salz und Pfeffer in einen Topf mit einem Liter Wasser geben und auf dem Herd zum Kochen bringen. Ca 20 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb abgießen und die festen Bestandteile gut ausdrücken.

Der Spargelfond lässt sich toll einfrieren und als Basis für Suppen oder Soßen verwenden. Z. B für mein Rezept Spargelsuppe mit Bärlauch-Vollkornbröselnockerl.

Ich stelle immer in der Spargelzeit ausreichend Fond her, da beim Kochen mit Spargel immer Schale und Enden bleiben und man sie so toll verwerten kann.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

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GourmetKathi

Ja genau, und es macht es etwas sämiger!

14.05.2020 22:30
Antworten
tine77b

Hab eben in einem anderen Rezept gelesen, dass Toastbrot die Bitterstoffe aus den Schalen aufnimmt.

10.05.2020 12:47
Antworten
GourmetKathi

Danke für deinen Kommentar! Ich nehme inzwischen auch etwas weniger Wasser, genau wie du schreibst, so dass die Zutaten bedeckt sind. Das Toastbrot nimmt etwas die Bitterstoffe und macht es sämiger. GLG Kathi

14.05.2020 22:30
Antworten
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Wenn ich einen Found ansetzte dann nehme ich nur so viel Flüßigkeit das die Hauptbestandteile bedeckt sind .Das gibt dann einen konzentrierteren Geschmack am Ergebnis . Man kann den Found dann beliebig strecken/verdünnen je nach Geschmack. Was mich interessiert was das Toastbrot für eine funktion hat beim Spargelfound?

30.04.2020 09:36
Antworten