Hirschmedaillons mit Madeira-Wacholder-Sauce
schön würzig, mit einem Bacon-Mantel
Zutaten
für| 8 | Hirschfleisch (Hirschrücken), in Medaillons geschnitten |
| 8 Scheibe/n | Bacon |
| Wildgewürz | |
| 250 ml | Wildfond |
| 100 ml | Madeira |
| 8 | Wacholderbeere(n), angedrückt |
| etwas | Mehlbutter, zum Binden der Sauce |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Die Medaillons um die Ränder herum mit den Baconscheiben umwickeln, so dass die Schnittflächen frei bleiben, und mit Küchengarn festbinden. Die Schnittflächen mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Medaillons in einer Pfanne bei nicht zu heißer Hitze rundherum anbraten. Das Fleisch auf einen Teller legen und im Backofen ca. 15 - 20 Minuten garziehen lassen. Die Dauer hängt von der Dicke der Stücke ab und wie man persönlich das Fleisch mag. Ich mache immer den Fingertest.
Den Bratensatz mit Fond und Madeira ablöschen. Die Wacholderbeeren dazugeben und etwas ziehen lassen. Dann die Sauce nach Wunsch abbinden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Bratensatz mit Fond und Madeira ablöschen. Die Wacholderbeeren dazugeben und etwas ziehen lassen. Dann die Sauce nach Wunsch abbinden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kommentare
Ein tolles Rezept, besonders die Baconummantelung passt toll zum Wild. Bei der Soße habe ich Wildpreißelbeeren anstelle des Zuckers genommen. Dazu gab es Grillgemüse aus dem Ofen und Wedges. Alles war sehr lecker.Danke Monika sagt Moni