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Zutaten

Portionen
14 ml Erdnussöl
100 g Tomate(n), vollreif
30 g Macadamianüsse
4 kleine Zwiebel(n), rote, frische
4 m.-große Knoblauchzehe(n), frische
Peperoni, rot, mittelscharf, (cabe besar merash)
Chilischote(n), lockige, lange, rote, (cabe keriting merah)
3 Stängel Zitronengras frisches
10 g Ingwer, frischer
120 ml Tomatensaft
4 EL Tomatenmark
2 EL Limonenschale, frischer
2 EL Fischsauce, hell, (kecap ikan)
1 EL Sojasauce, süße, (kecap manis)
2 EL Arrak, ersatzweise chinesischer Reiswein
6 g Hühnerbrühe, gekörnte
2 EL Honig
  Honig und Salz zum Abschmecken

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für das Arbeiten mit den Chilis empfiehlt es sich, Küchenhandschuhe zu verwenden. Diese später gut mit Seife abwaschen. Alle festen Zutaten unter Haselnussgröße zerkleinern. Die Tomaten häuten, halbieren, dann den grünen Stielansatz herausschneiden und die Tomatenhälften nochmals längs teilen. Die Kerne entfernen und die Tomatenstücke längs in Streifen und quer in 6 mm Stücke schneiden. Die Macadamianüsse vierteln. Die Zwiebelchen und den Knoblauch schälen und vierteln. Die Peperoni waschen und die grünen Stiele entfernen, längs halbieren und die Kerne mit ihren Mittelscheiden herausschneiden, verbliebene Kerne mit Wasser ausspülen, die Hälften in Streifen schneiden und diese quer in etwa 6 mm lange Stücke zerschneiden. Beim Chili die Stiele entfernen und ebenfalls in 6 mm lange Stücke schneiden. Den harten Wurzelstrunk vom Zitronengras abschneiden und die braunen Blätter entfernen. Das Zitronengras in ganz feine Rädchen schneiden, dabei immer wieder die zu grünen Blätter entfernen. Nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden. Ingwer waschen und schälen, dann in kleine Würfel schneiden.

Alle flüssigen Zutaten zusammen in einen Becher geben und die Hühnerbrühe darin auflösen.

Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. Sechs EL vom Erdnussöl hinein geben, die Pfanne schwenken und wenn das Öl heiß genug ist (am Boden der Pfanne bilden sich Bläschen), die klein geschnittenen Zutaten von Macadamia bis Ingwer, zugeben und rösten, bis die Zwiebeln beginnen zu bräunen. Mit dem Tomatensaft-Gemisch ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen und dann in den Blender geben. Blender auf niedrigste Stufe schalten und 30 Sekunden pürieren, dann mit Honig und Salz abschmecken. Eine weitere Minute bei gleicher Stufe pürieren.

Die Pfanne wieder erhitzen, 6 EL Erdnussöl zugeben, heiß werden lassen, dann die Tomatenstücke zugeben und 3 Minuten rösten, mit dem Sambal aus dem Blender ablöschen, verrühren und etwas eindicken. Das Sambal sollte eine cremige-körnige Konsistenz haben und nicht zu flüssig sein. Noch heiß in ein steriles Glas mit Schraubverschluss und ca. 200 ml Inhalt füllen, das restliche Erdnussöl oben dazugeben, verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Wird das Glas geöffnet und Sambal entnommen, sollte die Oberfläche des im Glas verbliebenen Sambal mit etwas Salatöl bedeckt werden. Auf diese Weise hält sich das Sambal über Monate.

Gut zu wissen: Die Kemiri- oder Macadamia-Nüsse sind, wie alle Nüsse, nicht sehr lange haltbar. Frische Ware ist weiß. Gelbe oder graue Nüsse deuten auf eine Überlagerung hin und schmecken ranzig. Eine ranzige Nuss kann das ganze Sambal verderben. Bei jeder Nuss eine Geruchsprobe vornehmen. Ein oder zwei Nüsse probieren. Sie müssen knackig, etwas mehlig und haselnussartig schmecken. Schmecken sie anders, sind sie zu verwerfen.