Schweinenackenbraten vom Watersmoker
mit Rub eingerieben und "low and slow" gegart
Zutaten
für| 3 kg | Schweinenacken |
| 3 EL | BBQ-Rub für Schweinefleisch (gibt es in der Datenbank z.B. Magic Dust oder spezielle Mischungen für Pulled P |
| 3 TL, gehäuft | Salz, mit dem Rub vermischt |
| 3 EL | Öl zum Einreiben des Bratens |
| 3 Handvoll | Räucherchips |
Zubereitung
Dies ist ein Rezept für leckeren Schweinebraten vom Watersmoker, nicht für Pulled Pork. Der Unterschied liegt in der Ziel-Kerntemperatur, die beim Pulled Pork über 90° liegt und hier so um die 80 - 82° liegen sollte. Der Braten ist somit "schneidbar" und auch in viel kürzerer Zeit fertig.
Ich benutze einen Weber Watersmoker. Statt nur einen Braten kann man auf den darin befindlichen zwei Garrosten auch gleich mehrere Braten nach diesem Rezept herstellen, praktisch für große Runden oder Partys.
Am Vortag den Braten einölen. Anschließend mit der Rub-Salz-Mischung bestreuen und diese gut einmassieren. Den Braten in mehrere Lagen Frischhaltefolie wickeln oder auch vakuumisieren und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Am eigentlichen Grilltag ca. 3 Stunden vor Grillbeginn aus der Kühleung nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
In meinem Fall habe ich den Braten in der Nacht aus dem Kühlschrank genommen und dann morgens um 6 den Grillvorgang gestartet.
Dazu auf dem Kohlerost, im Kohlering einen Sack guter Holzkohlebriketts, die lange durchhalten, verteilen. In der Mitte ein "Loch" machen und dorthinein die genau passende Menge an glühenden Kohlen (z.B. einen kleinen Grillanzündezylinder voll) geben. Statt mit Wasser arbeite ich mit Sandkastensand. Dazu die Wasserschale mit Alufolie gut auskleiden, Sand einfüllen und glattstreichen und auch oben wieder mit Alufolie abdecken. So verhindert man, dass der austretende Fleischsaft den Sand verunreinigen kann. Der Sand kann jedes Mal wieder benutzt werden, lästiges Wasserauffüllen entfällt.
Sind die glühenden Kohlen in der Mitte des Kohlebeckens eingefüllt, werden die Holzchips rundum auf den nicht angezündeten Kohlen verteilt und verglimmen im Lauf der Zeit und sorgen für Räucheraroma. Dabei ist es Geschmackssache, ob man sie vorher wässert oder nicht. Ich habe auf das Wässern verzichtet und fand das Raucharoma völlig in Ordnung. Die glühenden Kohlen brennen nun langsam die äußeren an und sorgen für mindestens 6 Stunden gleichmäßige Hitze.
Den Grill nun erst einmal schließen und auf eine Temperatur von 100°-120° einregulieren. Dazu die Lüftungslöcher halb schließen und nach ca. einer halben Stunde die Temperatur kontrollieren. Bleibt sie konstant zwischen 100° und 120° kann der Grillvorgang beginnen, ansonsten muss man über die Lüftungslöcher noch ein mal korrigieren.
Um die Kerntemperatur des Bratens zu messen arbeitet man mit einem Bratenthermometer aus dem Grillbedarf. Der Braten kommt nun mittig auf einen der beiden Grillroste, man führt über die oberen Lüftungslöcher das Thermometer ein und steckt es an der dicksten Stelle in den Braten. Danach muss man eigentlich nur noch alle Stunde die Grilltemperatur kontrollieren, die bei meinem Watersmoker über 6 Stunden ziemlich konstant blieb. Ich habe meinen Braten bis zu einer Temperatur von 81° gegrillt, dies hat ungefähr 6 Stunden gedauert.
Danach habe ich den nun fertigen Braten in zwei Lagen Alufolie gewickelt und mit drei mit heißem Wasser gefüllten Wasserflaschen in eine Thermo-Kühltasche gepackt. So kann man ihn locker noch eine ganze Weile heiß halten und die Fleischsäfte sammeln sich und treten beim Schneiden nicht aus.
Das Ergebnis war ein saftiges Stück Fleisch mit dunkler Kruste, ähnlich wie beim Pulled Pork. Innen hatte es einen schönen rosa Rauchring und der Geschmack war umwerfend.
Ich benutze einen Weber Watersmoker. Statt nur einen Braten kann man auf den darin befindlichen zwei Garrosten auch gleich mehrere Braten nach diesem Rezept herstellen, praktisch für große Runden oder Partys.
Am Vortag den Braten einölen. Anschließend mit der Rub-Salz-Mischung bestreuen und diese gut einmassieren. Den Braten in mehrere Lagen Frischhaltefolie wickeln oder auch vakuumisieren und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Am eigentlichen Grilltag ca. 3 Stunden vor Grillbeginn aus der Kühleung nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
In meinem Fall habe ich den Braten in der Nacht aus dem Kühlschrank genommen und dann morgens um 6 den Grillvorgang gestartet.
Dazu auf dem Kohlerost, im Kohlering einen Sack guter Holzkohlebriketts, die lange durchhalten, verteilen. In der Mitte ein "Loch" machen und dorthinein die genau passende Menge an glühenden Kohlen (z.B. einen kleinen Grillanzündezylinder voll) geben. Statt mit Wasser arbeite ich mit Sandkastensand. Dazu die Wasserschale mit Alufolie gut auskleiden, Sand einfüllen und glattstreichen und auch oben wieder mit Alufolie abdecken. So verhindert man, dass der austretende Fleischsaft den Sand verunreinigen kann. Der Sand kann jedes Mal wieder benutzt werden, lästiges Wasserauffüllen entfällt.
Sind die glühenden Kohlen in der Mitte des Kohlebeckens eingefüllt, werden die Holzchips rundum auf den nicht angezündeten Kohlen verteilt und verglimmen im Lauf der Zeit und sorgen für Räucheraroma. Dabei ist es Geschmackssache, ob man sie vorher wässert oder nicht. Ich habe auf das Wässern verzichtet und fand das Raucharoma völlig in Ordnung. Die glühenden Kohlen brennen nun langsam die äußeren an und sorgen für mindestens 6 Stunden gleichmäßige Hitze.
Den Grill nun erst einmal schließen und auf eine Temperatur von 100°-120° einregulieren. Dazu die Lüftungslöcher halb schließen und nach ca. einer halben Stunde die Temperatur kontrollieren. Bleibt sie konstant zwischen 100° und 120° kann der Grillvorgang beginnen, ansonsten muss man über die Lüftungslöcher noch ein mal korrigieren.
Um die Kerntemperatur des Bratens zu messen arbeitet man mit einem Bratenthermometer aus dem Grillbedarf. Der Braten kommt nun mittig auf einen der beiden Grillroste, man führt über die oberen Lüftungslöcher das Thermometer ein und steckt es an der dicksten Stelle in den Braten. Danach muss man eigentlich nur noch alle Stunde die Grilltemperatur kontrollieren, die bei meinem Watersmoker über 6 Stunden ziemlich konstant blieb. Ich habe meinen Braten bis zu einer Temperatur von 81° gegrillt, dies hat ungefähr 6 Stunden gedauert.
Danach habe ich den nun fertigen Braten in zwei Lagen Alufolie gewickelt und mit drei mit heißem Wasser gefüllten Wasserflaschen in eine Thermo-Kühltasche gepackt. So kann man ihn locker noch eine ganze Weile heiß halten und die Fleischsäfte sammeln sich und treten beim Schneiden nicht aus.
Das Ergebnis war ein saftiges Stück Fleisch mit dunkler Kruste, ähnlich wie beim Pulled Pork. Innen hatte es einen schönen rosa Rauchring und der Geschmack war umwerfend.
Kommentare