Veganer Käsekuchen

Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Mürbeteig 55 g Margarine schmelzen. Das Mehl mit 40 g Zucker, einer Prise Salz, Zimt und Vanille und 1,5 TL Backpulver vermengen. Das Apfelmus und die flüssige Margarine zugeben.

Alles zu einem Teig verkneten, der bei mir meistens ein wenig an Streusel erinnert, er sollte sich aber beim Kneten verbinden. Bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Apfelmus zugeben. Den Teig nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und einen Rand hochziehen.

Für die Füllung den Sojaquark mit Sojasahne, Sojamehl, Speisestärke, Backpulver, Zitronenschale und Vanille verrühren. Ob und wie viel Zucker Ihr jetzt zufügen müsst, hängt davon ab ob Ihr gesüßten oder ungesüßten Sojajoghurt bzw. Quark verwendet habt. Bei mir sind es meist so um die 35 g bei fertigem Sojaquark. Am besten einfach zwischendurch probieren und schauen, wie süß man es mag.

Jetzt die Margarine schmelzen, etwas abkühlen lassen und unter die Creme rühren. Bei Bedarf die Creme mit etwas Sojamehl oder Speisestärke andicken, eine ziemlich flüssige Konsistenz ist jedoch normal.

Ich persönlich liebe den Käsekuchen mit Früchten. Hierfür etwa 300 g, z. B. in meinem Fall Rhabarber zur Creme geben und unterrühren. Man kann auch prima tiefgekühltes Obst verwenden, einfach davor bei Zimmertemperatur oder in der Mikrowelle auftauen und die Flüssigkeit abgießen. Wenn man den Käsekuchen lieber ganz klassisch mag, kann das Obst natürlich auch einfach weggelassen werden.

Die Creme auf den Mürbeteigboden geben und den Kuchen etwa 60 - 70 Minuten backen. Er wird beim Herausnehmen noch eine relativ weiche Konsistenz haben, deshalb unbedingt vollständig (evtl. über Nacht) auskühlen lassen, bevor Ihr den Kuchen aus der Form nehmen und anschneiden könnt.

Man schmeckt fast keinen Unterschied zu einem "echten" Käsekuchen (wurde teilweise nicht mal bemerkt, dass hier kein Ei und Kuhmilchquark verwendet wurde) und der Sojageschmack kommt nicht stark durch, sodass auch alle meine Omnivoren Freunde und Familienmitglieder diesen Käsekuchen lieben.

Bei 12 Stücken hat ein Stück etwa 160 kcal, man kann sich also ruhig noch ein zweites gönnen.

Tipp: Um Sojaquark selber herzustellen, etwa 500 g – 600 g Sojajoghurt über Nacht abtropfen lassen. Man kann sich's aber auch bequem machen und die fertige Variante kaufen. Habe bisher beides probiert, klappt wunderbar.

Die Mengenangaben reichen für eine Springform mit 20 - 22 cm Durchmesser. Für Springformen mit 24 cm Durchmesser alles x 1,5 rechnen. Für eine Form mit 26 cm Durchmesser alle Mengen x1,7.