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Zutaten

Portionen
250 g Cannelloni
1 Kopf Radicchio
 einige Tomate(n), getrocknete, in Öl
Karotte(n)
Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Lauchzwiebel(n)
125 g Gorgonzola
300 g Frischkäse
1/2  Limette(n), Saft davon
1 Bund Petersilie
200 g Käse, geriebener
  Balsamico
  Pfeffer
  Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
 etwas Mehl

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zwiebel und die Lauchzwiebel in kleine Stücke schneiden. Den Radicchio vierteln und in kleine Streifen schneiden. Die Karotten klein raspeln und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Knoblauch mit einem Schuss Olivenöl und ggf. einem Schuss Öl der getrockneten Tomaten anschwitzen. Wenn die Zwiebeln leicht glasig sind, den Radicchio dazugeben. Die Karotten und die Tomaten einrühren und anbraten. Die klein gehackte Petersilie unterrühren.

Nach 2 - 3 Minuten mit Balsamico ablöschen. Ca. 200 ml Gemüsebrühe und den Limettensaft in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Den Gorgonzola und 100 g Frischkäse hinzugeben und mit Pfeffer würzen.

Etwas Brühe beiseite stellen. Die Masse ggf. mit etwas Mehl strecken, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel füllen. Die Cannelloni mit der Masse füllen und in eine Auflaufform legen.

Den restlichen Frischkäse und die Gemüsebrühe zur übrig gebliebenen Flüssigkeit geben. Mit einem Schuss Milch strecken, falls es zu wenig Sauce ist und über die Cannelloni geben. Mit Alufolie abdecken und bei 225 °C 15 Minuten backen. Die Alufolie abnehmen und 10 Minuten backen, bis eine schöne Bräunung entsteht.