Girandoli di carpaccio al tartufo
Carpacciorädchen mit Trüffel - Ein Festagsessen
Zutaten
für| 16 Scheibe/n | Kalbsfilet(s), hauchdünn |
| 300 g | Frischkäse (Robiolakäse) |
| 20 g | Trüffel, weiß, in feine Streifen gehobelt |
| 400 g | Steinpilze, in feine Scheiben geschnitten |
| 200 g | Pilze (Kaiserlinge oder Ovolipilze), in feine Scheiben geschnitten |
| 1 | Zitrone(n), gepresst |
| 60 g | Parmesan, fein gehobelt |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weiß |
| etwas | Olivenöl |
Zubereitung
Die Fleischscheiben so auf einer Alufolie ausbreiten, dass sie zwei Flächen von ca. 15 cm Länge ergeben.
Den hauchdünn gehobelten Trüffel in den Robiolakäse einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die hauchdünn geschnittenen Fleischscheiben gleichmäßig auftragen. Die Fleischscheiben zu Rouladen zusammen rollen. Diese werden in den Gefrierschrank gelegt. Sie müssen etwas angefroren sein, damit man sie später gut in kleine Ringe schneiden kann.
Beide Pilzsorten werden in dünne Scheiben geschnitten, auf eine Servierplatte gegeben und mit gehobeltem Parmesan bestreut. Danach wird der Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer sowie Öl gut vermischt, damit es eine feine Emulsion ergibt und dann über die Pilze verteilt.
Die gefüllten und gekühlten Carpacciorollen in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden, auf den Pilzen anordnen und kalt servieren.
Den hauchdünn gehobelten Trüffel in den Robiolakäse einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die hauchdünn geschnittenen Fleischscheiben gleichmäßig auftragen. Die Fleischscheiben zu Rouladen zusammen rollen. Diese werden in den Gefrierschrank gelegt. Sie müssen etwas angefroren sein, damit man sie später gut in kleine Ringe schneiden kann.
Beide Pilzsorten werden in dünne Scheiben geschnitten, auf eine Servierplatte gegeben und mit gehobeltem Parmesan bestreut. Danach wird der Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer sowie Öl gut vermischt, damit es eine feine Emulsion ergibt und dann über die Pilze verteilt.
Die gefüllten und gekühlten Carpacciorollen in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden, auf den Pilzen anordnen und kalt servieren.
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