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Minestrone

mit Zucchini, Paprika und italienischen Kräutern

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20 Min. simpel 30.06.2016 220 kcal



Zutaten

für
1 Zucchini
½ Aubergine(n)
2 Tomate(n)
1 Paprikaschote(n), gelb
1 Dose Bohnenkerne, weiße, 425 ml
1 Zwiebel(n), rot
3 EL Olivenöl
½ Bund Oregano
1 ¼ Liter Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Zucker
25 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Das Gemüse putzen und kleiner schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Oregano hacken. Parmesan hobeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin zugedeckt 2 - 3 Min. dünsten. Brühe, Bohnen, Oregano und Tomatenmark zum Gemüse geben, zum Kochen bringen und ca. 2 Min. köcheln lassen, dann abschmecken.

Anrichten, evtl. mit Kapernäpfel und Oregano garnieren. Mit Parmesan bestreuen.

220 Kcal pro Portion.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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