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Zutaten

Zucchini
1/2  Aubergine(n)
Tomate(n)
Paprikaschote(n), gelb
1 Dose Bohnenkerne, weiße, 425 ml
Zwiebel(n), rot
3 EL Olivenöl
1/2 Bund Oregano
1 1/4 Liter Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
  Salz und Pfeffer
  Zucker
25 g Parmesan, frisch gerieben
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 220 kcal

Das Gemüse putzen und kleiner schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Oregano hacken. Parmesan hobeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin zugedeckt 2 - 3 Min. dünsten. Brühe, Bohnen, Oregano und Tomatenmark zum Gemüse geben, zum Kochen bringen und ca. 2 Min. köcheln lassen, dann abschmecken.

Anrichten, evtl. mit Kapernäpfel und Oregano garnieren. Mit Parmesan bestreuen.

220 Kcal pro Portion.