Der andere Maulwurfkuchen
Für eine 16 cm Springform, für 1 Person
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 50 g | Mehl oder Haferflocken |
| 100 ml | Kokosmilch, light |
| 1 | Ei(er) |
| 5 g | Backpulver |
| etwas | Süßstoff oder Süßungsmittel nach Wahl |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 100 g | Beeren, TK, gemischt |
| 1 EL | Chiasamen |
| 250 g | Magerquark |
| 1 TL | Flohsamenschalen |
| etwas | Vanillearoma |
| evtl. | Kokosflocken |
Zubereitung
Für den Teig das Ei trennen, anschließend das Eiklar steif schlagen und beiseitestellen. Nun die anderen Zutaten gut verrühren und danach den Eischnee unterheben.Den Teig in eine kleine mit Backpapier ausgelegte Springform von 16 cm füllen und ca. 60 Min. bei 160 °C Umluft im vorgeheizten Ofen backen. Danach mit der Stäbchenprobe testen ob der Kuchen durch ist. Wenn dies der Fall ist, den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen aus der Springform lösen und beiseitestellen.
Für die Füllung die Beeren kurz in der Mikrowelle aufwärmen und zu einem Mus zerdrücken. Danach die Chiasamen unterrühren und beiseitestellen, bis eine Marmelade entsteht. Nun den Magerquark mit etwas Vanillearoma und Süßstoff cremig rühren und die Flohsamenschalen gut unterrühren.
Den Kuchen aushöhlen, so dass ein dünner Boden und ein kleiner Rand entsteht. Die Brösel vom Aushöhlen nochmals zerkleinern und beiseitestellen. Diese sind allerdings etwas klebriger, wahrscheinlich wegen der Kokosmilch, als bei anderen Maulwurfkuchen.
Nun den ausgehöhlten Boden mit der Marmelade bestreichen und danach den Quark darauf verteilen.
Zum Schluss die Krümel mit den Kokosflocken vermischen, auf dem Kuchen verteilen und andrücken.
Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen und zum Frühstück oder einfach am nächsten Tag genießen.
Für die Füllung die Beeren kurz in der Mikrowelle aufwärmen und zu einem Mus zerdrücken. Danach die Chiasamen unterrühren und beiseitestellen, bis eine Marmelade entsteht. Nun den Magerquark mit etwas Vanillearoma und Süßstoff cremig rühren und die Flohsamenschalen gut unterrühren.
Den Kuchen aushöhlen, so dass ein dünner Boden und ein kleiner Rand entsteht. Die Brösel vom Aushöhlen nochmals zerkleinern und beiseitestellen. Diese sind allerdings etwas klebriger, wahrscheinlich wegen der Kokosmilch, als bei anderen Maulwurfkuchen.
Nun den ausgehöhlten Boden mit der Marmelade bestreichen und danach den Quark darauf verteilen.
Zum Schluss die Krümel mit den Kokosflocken vermischen, auf dem Kuchen verteilen und andrücken.
Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen und zum Frühstück oder einfach am nächsten Tag genießen.
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