Vegane Thai-Curry Glasnudelsuppe
mit Süßkartoffeln und Pak Choi
Zutaten
für| 2 | Pak Choi |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Handvoll | Korianderblätter |
| 1 | Süßkartoffel(n) |
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| etwas | Öl zum Braten |
| 1 TL | Ingwerpulver |
| 2 EL | Currypaste, rot |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Glasnudeln |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Limettensaft |
| 1 Handvoll | Sojasprossen |
Zubereitung
Den Pak Choi in Streifen schneiden und den grünen Teil beiseite stellen. Die Knoblauchzehen und den Koriander klein hacken, die Süßkartoffel würfeln. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch glasig anschwitzen. Ingwer und Currypaste hinzugeben und ebenfalls mitschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Süßkartoffelwürfel und den weißen Teil vom Pak Choi hinzugeben und 5 Minuten garen.
Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft hinzugeben und alles gut verrühren. Die Nudeln und den grünen Teil vom Pak Choi hinzugeben und alles noch mal 3 Minuten aufkochen lassen.
Auf Schüsseln verteilen und mit Koriander, Sojasprossen und Zwiebelscheiben garnieren.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch glasig anschwitzen. Ingwer und Currypaste hinzugeben und ebenfalls mitschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Süßkartoffelwürfel und den weißen Teil vom Pak Choi hinzugeben und 5 Minuten garen.
Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft hinzugeben und alles gut verrühren. Die Nudeln und den grünen Teil vom Pak Choi hinzugeben und alles noch mal 3 Minuten aufkochen lassen.
Auf Schüsseln verteilen und mit Koriander, Sojasprossen und Zwiebelscheiben garnieren.
Kommentare
Schmeckt sehr lecker, hab nur anstatt der Kartoffel eine Packung Glasnudeln reingemacht. War mir lieber ☺️
Fünf Sterne 🌟 🌟 🌟 🌟 🌟 von mir für deine tolle Suppe. Hat mir sehr gut geschmeckt. Ich hab noch etwas Fischsuppe zugegeben, weil ich nicht unbedingt vegan essen muss. Sprossen hab ich leider nicht bekommen. Nächstes mal dann aber mit selbigen. Yammie.. dankeschön fürs teilen. Lg aus Berlin
Eine wunderbare Suppe, die ich schon so oft gemacht habe, besonders die frischen Sprossen, die man in den Teller gibt, geben einen frischen und knackigen Geschmack. Ich gebe noch frische Shitakepilze und Austernpilze in die Suppe, einfach grandios. Vielen Dank für das tolle Rezept
Huhuu.. ich kann mich den anderen nur anschließen.. super Gericht.. sehr gut erklärt ..u sau lecker...
Tolles Rezept! Obwohl ich beim Gemüse alles mögliche andere verwendet habe, war die Anregung prima. Bei mir gab es Broccoli, Erbsen, Bohnen.
Die Suppe war super lecker! Nur die Glasnudelmenge war zu viel für die Flüssigkeitsmenge - das wurde mit zu dick, nächstes Mal nehme ich höchstens die Hälfte und bereite sie separat zu, damit sie keine Flüssigkeit aus der Suppe saugen. Aber geschmacklich absolut mein Fall!
Hi, werde dieses Rezept morgen kochen. Aber eine Kochzeit von 5 Minuten für Süßkartoffeln halte ich ein bisschen für zu wenig, oder ist das so irgendwie beabsichtigt, dass sie noch SEHR viel Biss haben? Gruß Tick
Hallo, nee da hast du dich verlesen. Die Süßkartoffeln werden erst 5 Min. gegart, und dann wenn die Kokosmilch hinzukommt nochmal 3 Minuten. Das reicht im Übrigen locker, da Süßkartoffeln sehr schnell gar werden und dann zum Zerfallen neigen. Kommt natürlich auch auf die Größe an, ich schneid sie immer in mundgerechte Stücke. LG Tina
Es wundert mich, dass noch niemand hier kommentiert hat. Diese Suppe ist wahnsinnig lecker (ich liebe Koriander) und wärmt so gut wie Wärmflasche und Wolldecke zusammen. Außerdem ist sie einfach und schnell zubereitet. Danke für das Rezept. Eine kleine Änderung habe ich allerdings vorgenommen. Statt 2 EL habe ich nur einen von der Currypaste genommen, da unsere angefangene Currypaste sehr scharf ist.
Danke für dein Feedback. Stimmt, mit 2 EL Currypaste wirds sehr scharf, fand mein Freund übtigens auch ;-) Deswegen werd ich zukünftig wohl auch nur noch 1 EL verwenden. LG Tina