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Mitglied seit 25.11.2012
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Zutaten

175 g Rosinen, gelb
175 g Rosinen, blau
175 g Cranberries, getrocknet
140 g Kirsche(n), kandiert
25 g Zitronat
25 g Orangeat
50 g Mandel(n), ganz, blanchiert
Orange(n), unbehandelt, davon Zesten
Zitrone(n), unbehandelt, davon Zesten
1 m.-große Karotte(n)
150 ml Weinbrand
50 ml Likör, z. B. Cointreau, Amaretto, Drambuie
140 g Zucker, braun
175 g Semmelbrösel
125 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz
1/4 TL Muskatnuss, gerieben
175  Butter, tiefgekühlt und möglichst hart zum Reiben
Ei(er)
 etwas Butter für die Form
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 2 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 7 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Man braucht ein hitzebeständiges Gefäß, eine sogenannte Pudding Basin, mit 1,5 l Fassungsvermögen.

Karotte, Orangenschale und Zitronenschale fein reiben, diese zusammen mit den Trockenfrüchten und den Mandeln in eine große Schüssel geben und mit Weinbrand und Likör übergießen. Alles umrühren. Abdecken und über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Tag die trockenen Zutaten mischen und zusammen mit der Fruchtmischung in die Schüssel geben. Die Eier in einer Schüssel schlagen. Die Butter vom Tiefkühlschrank nehmen, grob reiben und zu der Zutatenmischung geben. Die geschlagenen Eier dazugeben und mit einem Kochlöffel umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Eine 1,5 Liter hitzebeständige Form (englische Pudding Basin) mit Butter einfetten und den Boden davon mit Backpapier auskleiden.

Den Teig in die Form hineingeben und fest hineinpressen. Oben eine kleine Delle in der Mitte bilden. Das Backpapier kreisförmig ausschneiden und darauf legen.

Zwei Backpapierbögen und einen Bogen Alufolie über die Form legen und mit einer Schnur unter dem Rand befestigen. Einen Tragegriff aus der Schnur darüber machen.

Einen großen Kochtopf, größer als die Pudding Basin, nehmen und einen Teller umgedreht auf den Boden des Topfes legen. Die Pudding Basin darauf stellen. Nun den Topf bis ca. 3 cm unter den Rand der Pudding Basin mit kochendem Wasser befüllen. Zudecken und sechs Stunden im Dampf garen. Bei Bedarf zwischendurch immer wieder Wasser nachfüllen.

Nach dem Ende der Garzeit Pudding Basin aus dem Topf nehmen und gut auskühlen lassen.

Backpapier und Alufolie austauschen, wieder verschnüren und an einem kühlen Ort lagern.
Die typische Lagerzeit beträgt 4 - 8 Wochen, dennoch ist der Pudding bis zu einem Jahr haltbar.

Den Pudding vor dem Servieren wieder ca. eine Stunde im Dampf garen. Traditionell wird der heiße Pudding mit 2 EL Weinbrand flambiert und mit Schlagobers serviert.