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Spargel-Spaghetti in Mandel-Ricotta-Sauce mit Schinken

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35 Min. normal 07.06.2016



Zutaten

für
500 g Spargel, grün
500 g Spaghetti
1 Schalotte(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 TL Butter
50 g Mandelmus
250 g Ricotta
300 ml Gemüsebrühe, instant
etwas Salz und Pfeffer
etwas Zitronenschale
3 EL Mandelblättchen
½ Bund Petersilie, glatt
150 g Schinken (San-Danielle-Schinken), in dünnen Scheiben

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 35 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden, dann den Spargel im unteren Dritten schälen und die Stangen längs vierteln. Die Spaghetti in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Kurz vor Garzeitende die Spargelstücke zugeben.

Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und beides fein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotten zusammen mit den Knoblauchwürfeln darin andünsten. Dann das Mandelmus und den Ricotta zugeben, die Gemüsebrühe angießen und alles langsam erwärmen. Dabei das Rühren nicht vergessen. Mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle und mit etwas Zitronenschalenabrieb abschmecken.

In einer beschichteten Pfanne die Mandelblättchen ohne Zugabe von Fett leicht anrösten und anschließend beiseitestellen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Spaghetti mit dem Spargel in ein Sieb abgießen, mit der Sauce vermischen und auf Teller verteilen. Die Schinkenstreifen jeweils locker unterheben und mit den gerösteten Mandelblättchen und der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt frisches Baguette. Sollte die Spargelzeit beendet sein, muss man nicht auf dieses Rezept verzichten. Mit Zucchini schmeckt es auch im Sommer. Dann verwende ich aber statt Mandelblättchen auch gerne mal Pinienkerne und serviere einen frischen bunten Sommer-Tomaten-Salat dazu.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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