Buttercremetorte mit Buttermilchteig

Zuerst die Butter und das Kokosfett aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bis zur Verwendung weich werden. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig:
Den Zucker, Vanillezucker und Eier zusammen in einer Schüssel cremig, luftig aufgeschlagen. In zwei weitere Gefäße einmal Buttermilch mit Öl, in dem anderen Mehl, Backpulver, Natron und Salz gemischt. Diese gemischten Zutaten dann jeweils abwechselnd in kleinen Mengen unter Rühren auf höchster Stufe des Handrührgeräts zur Zucker-Ei-Masse hinzugeben.

Den fertigen Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und 50 Min. backen. Nach der Backzeit den Boden aus dem Ofen und der Form nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Für die Buttercreme:
Ca. 6 EL von der Milch abnehmen und in einem separaten Gefäß mit dem Vanillepuddingpulver schaumig rühren, während man die Milch aufkochen lässt. Wenn die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Puddingpulvergemisch einrühren. Die Mischung wieder auf den Herd geben und nochmal kurz aufkochen lassen. Dann den Pudding vom Herd nehmen und rühren, bis der Pudding nicht mehr kocht. Die Dose der Mandarinen öffnen und die Flüssigkeit in die Creme geben. Alles weiter rühren. Das Kokosfett dazugeben und weiter rühren.

In der Zeit, in der die Creme vollständig abkühlt, den bereits vollständig abgekühlten Kuchen in zwei Schichten schneiden. Die obere Hälfte abnehmen und beiseitelegen. Die Dosenmandarinen in kleine Stückchen schneiden.

In die vollständig ausgekühlte Creme die weiche Butter auf höchster Stufe des Handrührgeräts unterschlagen. Einen Teil der Creme abnehmen und in diesen die klein geschnittenen Mandarinen geben und unterrühren. Die Mandarinencreme auf die untere Hälfte des Kuchens streichen. Danach die obere Hälfte aufsetzen. Die restliche Creme um und auf dem Kuchen verstreichen.