Rote-Rüben-Törtchen mit Rucolacreme
Ein frühlingshafter Hochgenuss
Zutaten
für| 3 | Rote Bete (Rote Rüben), geschält und geraspelt |
| 6 | Kartoffel(n), mehlig, geschält und geraspelt |
| 1 | Ei(er) |
| 3 EL | Dinkelmehl |
| 3 EL | Vollkornbrösel |
| 1 Handvoll | Dill |
| 1 Handvoll | Kerbel |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückt |
| 2 | Lauchzwiebel(n) (Jungzwiebeln) |
| n. B. | Käse, geriebener, z. B. Bergkäse oder Mozzarella |
| 100 g | Frischkäse |
| 50 g | Quark (Topfen) |
| 50 g | Naturjoghurt |
| 2 Handvoll | Rucola |
| 1 Handvoll | Thymian |
| ½ | Zitrone(n), Saft und Schale davon |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Rucola und Thymian waschen und fein hacken. Frischkäse, Joghurt und Topfen miteinander verrühren. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die beiden Kräuter untermischen. Beiseitestellen und ziehen lassen.
Die geraspelten Kartoffeln ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Kartoffeln, Jungzwiebeln und Rote Rüben miteinander vermischen. Das Ei, Mehl und Zwiebel zugeben. Wer mag, kann auch Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer, klein gehacktem Dill und Kerbel sowie den 2 zerdrücken Knoblauchzehen pikant abschmecken. Alles gut miteinander verrühren.
Laibchen formen und diese in Kokosöl beidseitig knusprig braten - pro Seite etwas 4 - 5 Minuten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun die Puffer mit der Topfen-Masse einseitig bestreichen und aufeinander setzen.
Schmeckt wunderbar mit frischem Kopfsalat in Honig-Senf-Marinade.
Die geraspelten Kartoffeln ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Kartoffeln, Jungzwiebeln und Rote Rüben miteinander vermischen. Das Ei, Mehl und Zwiebel zugeben. Wer mag, kann auch Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer, klein gehacktem Dill und Kerbel sowie den 2 zerdrücken Knoblauchzehen pikant abschmecken. Alles gut miteinander verrühren.
Laibchen formen und diese in Kokosöl beidseitig knusprig braten - pro Seite etwas 4 - 5 Minuten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun die Puffer mit der Topfen-Masse einseitig bestreichen und aufeinander setzen.
Schmeckt wunderbar mit frischem Kopfsalat in Honig-Senf-Marinade.
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