Boerewors Karoo Style
Wurst aus Südafrika, für ca. 30 Portionen
Zutaten
für| 4 EL | Koriandersamen |
| 3 kg | Rindfleisch |
| 1 TL, gehäuft | Thymian, getrocknet |
| 2 EL | Salz |
| 1 ½ TL, gehäuft | Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen |
| 1 EL | Nelkenpulver |
| ½ EL | Muskat |
| 1 ½ kg | Speck |
| 7 TL, gehäuft | Weißwein, trocken |
| 1 EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 110 g | Darm, am besten frischer, sonst Kunstfarm |
Zubereitung
Rösten Sie den Koriander bis er leicht braun wird und ein starkes Aroma abgibt, diesen dann fein zerkleinern. Mahlen Sie alle Gewürze im Mörser außer Zitronensaft und Wein. Schneiden Sie das Fleisch in 3 cm Streifen und legen es in Lagen in eine Schüssel. Sprenkeln Sie die Gewürze über
jede Lage Fleisch. Über Nacht gekühlt ziehen lassen.
Das Fleisch und die Hälfte des Specks durch einen Fleischwolf fein hacken (6 mm Bohrung). Schneiden Sie den restlichen Speck in 5 mm große Würfel und vermischen diese mit dem Hackfleisch, Wein und Zitronensaft. Vermischen Sie alles gut und füllen Sie den frischen nassen Darm mit der Masse. Dies sollte auch mit dem Fleischwolf gemacht werden. Es gibt dafür Standard-Füllaufsätze zum Aufschrauben. Die Wurst nicht zu hart füllen. Die Wurst wird traditionell zu einer Schnecke gedreht.
Am besten auf einem Kohle-Grill bei mittlerer Hitze braten und keiner direkten Flamme aussetzen. Die Wurst vor und während des Bratens nie anstechen, da sich Geschmack und Aroma durch Fett und Saft erst voll entfalten!
jede Lage Fleisch. Über Nacht gekühlt ziehen lassen.
Das Fleisch und die Hälfte des Specks durch einen Fleischwolf fein hacken (6 mm Bohrung). Schneiden Sie den restlichen Speck in 5 mm große Würfel und vermischen diese mit dem Hackfleisch, Wein und Zitronensaft. Vermischen Sie alles gut und füllen Sie den frischen nassen Darm mit der Masse. Dies sollte auch mit dem Fleischwolf gemacht werden. Es gibt dafür Standard-Füllaufsätze zum Aufschrauben. Die Wurst nicht zu hart füllen. Die Wurst wird traditionell zu einer Schnecke gedreht.
Am besten auf einem Kohle-Grill bei mittlerer Hitze braten und keiner direkten Flamme aussetzen. Die Wurst vor und während des Bratens nie anstechen, da sich Geschmack und Aroma durch Fett und Saft erst voll entfalten!
Kommentare
Einfach nach Gefuehl mit der Flasche beigeben.
Sieben gehäufte Teelöffel Weißwein ??
Werde in Zukunft mehr Pfeffer rein tun , ansonsten gutes Rezept ! AK