Sate mit Huhn nach Senayan-Art
Sate Ayam khas Senayan, aus Indonesien
Zutaten
für| 600 g | Hühnerschenkel ohne Knochen, zerlegt in 2 x 2 cm großen Stücken |
| 50 | Holzspieße (Satespieße, mindestens 20 cm lang, Asiashop) |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 2 EL, gehäuft | Zwiebel(n), gebräunte |
| 3 EL | Sojasauce, süße (Kecap Manis) |
| 2 EL | Öl |
| 5 m.-große | Knoblauchzehe(n), fein gehackt oder gepresst |
| 2 EL | Limonensaft |
| 1 TL | Salz |
Für die Sauce: (Erdnuss-Sambal) |
|
|---|---|
| 3 EL | Öl |
| 6 kleine | Zwiebel(n), rote, ganz (Asiashop), |
| 4 m.-große | Knoblauchzehe(n), fein gehackt oder gepresst |
| 2 | Paprikaschote(n), rote lange (siehe Bild) ohne Kerne |
| 1 kleine | Chilischote(n), rot, ohne Kerne |
| 150 ml | Kokosmilch, cremige (gibts im Tetrapack im Asiashop) |
| 1 EL | Limonensaft |
| 100 g | Erdnüsse, geröstete, ungesalzen, sonst Salzzugabe ignorieren |
| 1 TL | Sojasauce, salzige (Kecap Asin, Asiashop) |
| 1 TL | Salz, nur wenn die Erdnüsse ungesalzen sind |
| 2 EL | Rohrzucker, brauner, oder besser Palmzucker der Kokospalme (wenn erhältlich) |
Für die Sauce: (Honigsauce) |
|
|---|---|
| 1 EL | Sojasauce, süße (Kecap Manis) |
| 1 EL | Sojasauce, salzige (Kecap Asin) |
| 3 EL | Honig |
| 2 EL | Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) |
Außerdem: |
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|---|---|
| 15 EL | Sojasauce, süße (Kecap Manis) |
| 10 kleine | Zwiebel(n), rote, geviertelt (Asiashop) |
Zubereitung
Die Gewürzzutaten für die Marinade in eine ausreichend große Schüssel geben. Das Fleisch dazugeben und gut mischen. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Für das Erdnuss-Sambal das Öl in einer Pfanne erhitzen, die ersten 5 Zutaten zugeben und rösten, bis sie duften. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis die Mischung etwas dickflüssig wird. Von der Kochstelle nehmen und etwas erkalten lassen. Abseihen und die Flüssigkeit in den Mixer geben. Unter der portionsweisen Zugabe der abgeseihten festen Zutaten so lange pürieren, bis die Mischung cremig-flüssig wird. Mit Salz abschmecken. Das Erdnuss-Sambal muss deutlich nach Erdnuss schmecken und eine leichte Schärfe haben.
5 Essteller vorbereiten: 3 - 4 Esslöffel vom Erdnuss-Sambal auf jeden Teller geben und etwas breit streichen. 3 EL Kecap Manis mit 8 Zwiebel-Vierteln pro Teller auf der Tellerinnenseite dazugeben.
Je drei bis 4 Stücke vom Hühnerfleisch längs auf einen Spieß stecken und gut die Hälfte des Spießes dabei frei lassen. Die Sate-Spieße bei hoher Temperatur grillen, bis das Fleisch gar ist. Dabei mit der übrig gebliebenen Marinade einpinseln und zum Schluss mit der Honigsauce. Auf jeden Teller 1/5 der Spieße geben und optisch ansprechend garnieren.
In Indonesien isst man dazu nasi putih oder nasi goreng (weißer oder gebratener Reis) und wünscht sich "selamat makan" - Guten Appetit.
Für das Erdnuss-Sambal das Öl in einer Pfanne erhitzen, die ersten 5 Zutaten zugeben und rösten, bis sie duften. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis die Mischung etwas dickflüssig wird. Von der Kochstelle nehmen und etwas erkalten lassen. Abseihen und die Flüssigkeit in den Mixer geben. Unter der portionsweisen Zugabe der abgeseihten festen Zutaten so lange pürieren, bis die Mischung cremig-flüssig wird. Mit Salz abschmecken. Das Erdnuss-Sambal muss deutlich nach Erdnuss schmecken und eine leichte Schärfe haben.
5 Essteller vorbereiten: 3 - 4 Esslöffel vom Erdnuss-Sambal auf jeden Teller geben und etwas breit streichen. 3 EL Kecap Manis mit 8 Zwiebel-Vierteln pro Teller auf der Tellerinnenseite dazugeben.
Je drei bis 4 Stücke vom Hühnerfleisch längs auf einen Spieß stecken und gut die Hälfte des Spießes dabei frei lassen. Die Sate-Spieße bei hoher Temperatur grillen, bis das Fleisch gar ist. Dabei mit der übrig gebliebenen Marinade einpinseln und zum Schluss mit der Honigsauce. Auf jeden Teller 1/5 der Spieße geben und optisch ansprechend garnieren.
In Indonesien isst man dazu nasi putih oder nasi goreng (weißer oder gebratener Reis) und wünscht sich "selamat makan" - Guten Appetit.
Kommentare
Einen schönen guten Tag ;-) als fleißige Indonesien-Bereisende bin ich jetzt schon häufiger auf deine Rezepte gestoßen. Leider geben ja gerade bzgl indonesischem Essen Kochbücher (obwohl 3 sprachig vorhanden) nicht sooo viel her. Bisher hatte ich mich bgl dem Sate Ayam mit dem Time-Life Rezept zufrieden gegeben, was wie ich finde im vergleich zu allen anderen schon sehr nah ran kommt. Deines klingt toll. Darf ich fragen wo es her ist? Zugeguckt? Rumprobiert? Wenn wir das nächste Mal den Grill anschmeißen werden wir es sicher ausprobieren. (Als Hinweis an alle anderen: Bitte Sate wirklich grillen - sonst wird das nix.) Terima kasih!!!