Falscher Haggis nach McMike
eine Alternative ohne Schafsmagen und -innereien
Zutaten
für| 100 g | Hafermehl oder Haferkörner, selbst gemahlene oder geschrotete |
| 500 g | Leberwurst, grobe oder Pfälzer Leberwurst |
| 500 g | Blutwurst |
| 3 | Zwiebel(n) |
| ½ TL | Pfeffer |
| 1 Msp. | Muskat |
| 1 Prise(n) | Cayennepfeffer |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Tasse | Fond |
Zubereitung
Das Hafermehl in einer Stahlpfanne bei mittlerer, dann steigender Temperatur anrösten, bis es eine Karamelltönung hat.
Die Blutwurst in einer Küchenmaschine zerkleinern oder mit einem Stampfer oder Gabel zerdrücken. Die Leberwurst beigeben und zu einem Brei vermengen. Die Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden oder mit der Küchenmaschine zerkleinern.
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Fond vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Vorsichtig mit den Gewürzen würzen, da die Würste kräftig Salz, Pfeffer, etc. enthalten können.
Einen Bratschlauch am Ende zusammen knoten. 40 cm vom Schlauch abschneiden. Den Bratschlauch mit dem Knoten am Boden in ein Gefäß, wie Schüssel oder Topf, geben. Über den Rand des Gefäßes stülpen und die Masse einfüllen. Die übrig gebliebene Länge des Bratschlauchs nicht abschneiden. Die Luft ausdrücken und den Bratschlauch mit einer Klammer, einem Knoten oder einem kleinen Kabelbinder fest verschließen. Den Schlauch in einen Topf mit siedendem Wasser oder einen Sous-Vide-Garer mit 90 °C geben und 2 - 3 Stunden garen.
Den Bratschlauchmagen in ein breites und hohes Gefäß geben, vor dem Servieren den Bratschlauch großzügig abschneiden, auf den Tisch stellen und Löffel oder kleine Kellen zum selbst bedienen bereit halten. Alternativ kann man den Schlauchinhalt in ein Gefäß umfüllen.
Dazu schmecken Kohlgerichte und Kartoffelstampf.
Tipp: Statt Hafermehl können vorgekochte Graupen in die Masse gegeben werden. Die Menge reicht für 4 - 6 Personen.
Die Blutwurst in einer Küchenmaschine zerkleinern oder mit einem Stampfer oder Gabel zerdrücken. Die Leberwurst beigeben und zu einem Brei vermengen. Die Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden oder mit der Küchenmaschine zerkleinern.
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Fond vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Vorsichtig mit den Gewürzen würzen, da die Würste kräftig Salz, Pfeffer, etc. enthalten können.
Einen Bratschlauch am Ende zusammen knoten. 40 cm vom Schlauch abschneiden. Den Bratschlauch mit dem Knoten am Boden in ein Gefäß, wie Schüssel oder Topf, geben. Über den Rand des Gefäßes stülpen und die Masse einfüllen. Die übrig gebliebene Länge des Bratschlauchs nicht abschneiden. Die Luft ausdrücken und den Bratschlauch mit einer Klammer, einem Knoten oder einem kleinen Kabelbinder fest verschließen. Den Schlauch in einen Topf mit siedendem Wasser oder einen Sous-Vide-Garer mit 90 °C geben und 2 - 3 Stunden garen.
Den Bratschlauchmagen in ein breites und hohes Gefäß geben, vor dem Servieren den Bratschlauch großzügig abschneiden, auf den Tisch stellen und Löffel oder kleine Kellen zum selbst bedienen bereit halten. Alternativ kann man den Schlauchinhalt in ein Gefäß umfüllen.
Dazu schmecken Kohlgerichte und Kartoffelstampf.
Tipp: Statt Hafermehl können vorgekochte Graupen in die Masse gegeben werden. Die Menge reicht für 4 - 6 Personen.
Kommentare
Prima, das freut mich!
Vielen Dank für dieses Rezept! Habe es für ein Whiskytasting mit Freunden gemacht. Es ist sehr gut angekommen und war super lecker.
Darüber freue ich mich!
Von meiner Familie und mir 5*. Das Rezept ist einfach in der Zubereitung und schmeckt super gut! Danke dafür