Geschmälzte Maultaschen - schwäbische Spezialität


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Geschmälzte Maultaschen mit Speck und Spinat

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45 Min. pfiffig 27.05.2016 924 kcal



Zutaten

für
2 Ei(er)
1 Prise(n) Muskat
150 g Speck
150 g Zwiebel(n)
1 EL Knoblauch, gehackt
200 g Spinat
1 EL Majoran, frisch gehackt
1 Zweig/e Thymian
300 g Hackfleisch
2 EL Petersilie
1 TL Rosmarin

Für den Nudelteig:

3 Ei(er)
150 g Hartweizengrieß
150 g Mehl

Außerdem:

Grieß
Butter
Brühe
Zwiebel(n)

Nährwerte pro Portion

kcal
924
Eiweiß
39,26 g
Fett
56,87 g
Kohlenhydr.
63,94 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 5 Minuten
Für den Nudelteig Eier, Hartweizengrieß und Mehl vermengen und beiseitestellen.

Speck und klein geschnittene Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten. Gehackten Knoblauch und Spinat unterrühren. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, den Topf vom Herd nehmen.
Kräuter fein hacken und in einer Schüssel mit der Spinat-Speck-Mischung vermengen. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und mit dem Hackfleisch sowie einem Eigelb vermengen.
Die Masse durch den Fleischwolf geben, um ein feines Brät zu bekommen. Das Brät danach noch einmal gut durchkneten und ggf. mit Grieß abbinden, falls es zu feucht ist.

Den Nudelteig zu einer langen Bahn ausrollen.
Das 2. Ei mit etwas Wasser verquirlen. Das Brät in einen Spritzbeutel füllen und in der unteren Hälfte der Nudelteigbahn verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels noch etwas andrücken und verteilen. Dabei einen Rand frei lassen. Die obere Seite des Nudelteigs mit dem verquirlten Ei bestreichen und den Nudelteig anschließend vorsichtig von unten nach oben aufrollen. Den Teig dabei hin und wieder mit dem Ei bestreichen.
Die Rolle halbieren. Mit einem Kochlöffelstiel die späteren Schnittstellen eindrücken, damit sich das Brät gut verteilt und die Maultaschen dann mit einem Messer auseinander schneiden.

Die Maultaschen in einen Topf mit kochender Brühe geben. Den Herd ausstellen und die Maultaschen 3 - 4 Minuten gar ziehen lassen.

Parallel Zwiebelringe mit Butter in einer Pfanne anbraten. Die glasigen Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben und die Maultaschen dazugeben. Von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.

Zu Maultaschen passt z.B. Kartoffel-Gurken-Salat.


Anmerkung der Redaktion:
Im Video der Show "Probier was Neues" verrührt Viki das Hackfleisch mit der Spinat-Ei-Masse. Dadurch spart man sich das zweifache Drehen durch den Fleischwolf. Anstatt die Maultaschen wie im Rezept anzubraten, werden Vikis Maultaschen in einer Geflügelbrühe serviert. Ihr Tipp: Kocht die Maultaschen trotzdem in normalem Kochwasser, anstatt sie direkt in der Brühe zu kochen. So wird die Brühe nicht stückig und trüb. Zum Schluss garniert Viki die Maultaschen in der Brühe noch mit den abgeschmälzten Zwiebeln und etwas Schnittlauch.

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sasula67

Tolles Rezept , der Teig ist super zu verarbeiten. Mach die jetzt immer vegetarisch. Füllung mit Möhren , Zwiebeln, Champions, Knobi usw.

01.07.2021 20:25
Antworten
pfanntissimo

Als Speck- gerauchten Bauch/ Bacon nehmen- klein würfeln. In unseren schwäbischen Maultaschen kommt noch Lauch mit rein- auch kurz mit anbraten. Einen Fleischwolf benötigt man nicht. Das gebratene Gemüse mit Pürierstab kurz zerkleinern. Restliche Zutaten wie Hackfleisch bleibt so. Alles gut bindig durch mengen. Gruß vom schwäbischen Metzgermeister

01.07.2021 12:14
Antworten
babsi_65

das erste bild ist das video

01.07.2021 10:05
Antworten
fiffi6670

Ja, ich auch !

01.07.2021 08:50
Antworten
Spitzkofel

...ich wüsste gern, wie man an das von der Redaktion erwähnte Video kommt....

01.07.2021 08:23
Antworten
mausi-für-5

Sorry, habe gerade gesehen, dass meine Antwort wohl "etwas" zu spät kommt. :-)

06.03.2020 08:04
Antworten
mausi-für-5

Hallo Boschdler, der Teig im Rezept wiegt lt. der Zutaten ca. 450 g. Du siehst ja, wieviel Inhalt dein fertiger Teig hat und kannst dann die Menge der Füllung entsprechend anpassen. LG mausi

06.03.2020 08:02
Antworten
boschdler

Ich würde mich gern die Maultaschen machen. Nun hab ich den Nudelteig fertig gekauft. (25x160 cm) Wie gross ist die Teigplatte in diesem Rezept, damit ich die Menge der Füllung hochrechnen kann, oder wie viel Masse muss ich entsprechend nehmen, um meine Teigmenge zu verarbeiten? Ich möchte den Rest der Maukltasche auf Vorrat produzieren.

14.04.2019 09:54
Antworten
kälbi

Den Nudelteig hatte ich zwar zugekauft, die Füllung für diese Maultaschen hat uns aber sehr gut geschmeckt. Geschmälzt und mit Kartoffelsalat ein perfektes Essen. LG Petra

13.04.2019 14:20
Antworten
Juulee

Geschmälzte Maultaschen gehören im Schwabenland einfach zum alltäglichen Repertoire an Gerichten. Wir machen unsere Maultaschen immer auf Vorrat, denn es ist schon eine Heidenarbeit mit Nudelteig, Füllung und Zubereitung, die sich aber in jedem Fall lohnt. Maultaschen lassen sich sehr gut einfrieren. Ein perfektes Rezept! Juulee

18.11.2018 13:49
Antworten