Kimchi - koreanischer Genuss
fermentiertes Kohlgemüse
Zutaten
für| 1 | Chinakohl |
| ½ | Rettich(e) |
| 3 | Frühlingslauch |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 Stück(e) | Ingwerwurzel, walnussgroß |
| n. B. | Salz, ca. 300 - 400 g |
| 15 g | Zucker |
| 2 EL | Klebreismehl |
| 2 EL | Chilipulver, koreanisches |
| 2 EL | Fischsauce (alternativ No Fish-Sauce, wenn es vegan sein soll) |
| 200 ml | Wasser |
| Sesam |
Zubereitung
Den Chinakohl am Strunk anschneiden und mit den Händen vorsichtig auseinander reißen, sodass zwei Hälften entstehen. Die einzelnen Kohllagen auffächern, in jede Lage ordentlich Salz streuen und den gesalzenen Kohl etwa 3 Stunden in einer Schale beiseitestellen.
Anmerkung der Chefkoch.de Rezeptbearbeitung: Wahrscheinlich wird man nicht die ganze Salzmenge brauchen. Vergleichbare Rezepte nehmen zwischen 50 g - 150 g.
Für die Kimchi-Paste Ingwer und Knoblauch grob würfeln. Den geschälten Rettich und den Frühlingslauch in etwa 4 cm lange, dünne Streifen schneiden.
Klebreismehl in einem Topf mit 200 ml kaltem Wasser verrühren. Anschließend unter Rühren mindestens 5 Minuten aufkochen, bis die Flüssigkeit glasig wird. Danach noch einen Moment weiter köcheln lassen und den Topf vom Herd nehmen. Wenn die Paste abgekühlt ist, Chilipulver, Fischsauce und eine Prise Zucker einrühren. Anschließend Ingwer und Knoblauch dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Alles vorsichtig probieren und ggf. mit der Fischsauce nachwürzen.
Als Nächstes die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Rettich darunter rühren. Das Salz gründlich aus dem aufgeweichten Chinakohl herauswaschen und die Kimchi-Paste vorsichtig zwischen den einzelnen Kohllagen verteilen. Wegen der Schärfe empfiehlt es sich, dabei Handschuhe zu tragen. Den Kohl zusammenwickeln, in ein luftdichtes Gefäß geben und gut andrücken, damit der Sauerstoff entweicht. Das Gefäß bis zum Rand mit der Paste befüllen und verschließen.
Das Gefäß 1 bis 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, um die Fermentation in Gang zu bringen und danach mindestens 1 Woche in den Kühlschrank stellen. Am besten lässt man das Kimchi aber vier Wochen ruhen.
Das fertige Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden, mit Sesam bestreuen und in kleinen Schälchen servieren.
Anmerkung der Chefkoch.de Rezeptbearbeitung: Wahrscheinlich wird man nicht die ganze Salzmenge brauchen. Vergleichbare Rezepte nehmen zwischen 50 g - 150 g.
Für die Kimchi-Paste Ingwer und Knoblauch grob würfeln. Den geschälten Rettich und den Frühlingslauch in etwa 4 cm lange, dünne Streifen schneiden.
Klebreismehl in einem Topf mit 200 ml kaltem Wasser verrühren. Anschließend unter Rühren mindestens 5 Minuten aufkochen, bis die Flüssigkeit glasig wird. Danach noch einen Moment weiter köcheln lassen und den Topf vom Herd nehmen. Wenn die Paste abgekühlt ist, Chilipulver, Fischsauce und eine Prise Zucker einrühren. Anschließend Ingwer und Knoblauch dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Alles vorsichtig probieren und ggf. mit der Fischsauce nachwürzen.
Als Nächstes die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Rettich darunter rühren. Das Salz gründlich aus dem aufgeweichten Chinakohl herauswaschen und die Kimchi-Paste vorsichtig zwischen den einzelnen Kohllagen verteilen. Wegen der Schärfe empfiehlt es sich, dabei Handschuhe zu tragen. Den Kohl zusammenwickeln, in ein luftdichtes Gefäß geben und gut andrücken, damit der Sauerstoff entweicht. Das Gefäß bis zum Rand mit der Paste befüllen und verschließen.
Das Gefäß 1 bis 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, um die Fermentation in Gang zu bringen und danach mindestens 1 Woche in den Kühlschrank stellen. Am besten lässt man das Kimchi aber vier Wochen ruhen.
Das fertige Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden, mit Sesam bestreuen und in kleinen Schälchen servieren.
Kommentare
Es ist köstlich.
Liebe Hobby Köche, bitte verwendet auf gar keinen Fall 300-400g Salz. Mein Kimchi, ist trotzt ausspülen des Chinakohls, völlig versalzen. Ich habe ein neues Kimchi angesetzt, mit sehr viel weniger Salz und werde beide Kimchi's mischen, in der Hoffnung, nichts weg werfen zu müssen. VG Geflügel
Hallo Chefkoch_EllenT, lieben Dank. Mein Chinakohl ist auf alle Fälle super zusammen gefallen.😂 Hoffe, das es trotzdem etwas wird. VG Geflügel
ACHTUNG: 300-400g Salz sind deutlich zu viel. Ich habe etwas weniger genommen, bin dennoch enttäuscht, da das Kimchi nach dem Auswaschen (sehr gründlich) noch super salzig war. Dennoch habe ich es mit dem anderem Gemüse, ich habe noch Radieschen, Möhren und Sellerie Stangen dazu genommen, vermischt und hoffe, dass ich nicht alles wegwerfen muss. Bitte liebe Chefkoch Redaktion ändert die Mengenangabe Salz. Vielen Dank.🙏
Hallo Geflügel, ich habe mir jetzt das Video angeschaut. Die aufgefächerten Lagen des Chinakohls werden "ordentlich" gesalzen. Ich denke aber auch, dass die Salzmenge, die man braucht von der Größe des Kohls abhängig ist. Für mich sah es nicht so aus, als würde die gesamte Salzmenge gebraucht. In vergleichbaren Rezepten wird erheblicher weniger Salz gebraucht, so zwischen 50 - 150 g. Es muss natürlich genug Salz sein, damit der Kohl auch zusammenfällt und entwässert. Zur Salzmenge habe ich einen Hinweis ins Rezept gemacht. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Kann man Kimchi auch ohne Fischsoße zubereiten. Für mich sind alle tierischen Nahrungsmittel aufgrund einer angeborenen Stoffwechselstörung nicht nur extrem widerlich schmeckend, sondern auch stark giftig! Ich hatte mal einige Tropfen Fischsoße versehentlich in den Mund bekommen. Es war schrecklich! Neben den extrem widerlichen Geschmack folgten zwei Wochen lang starke Krämpfe!
Da ist gar nichts schiefgelaufen. Dein Kimchi ist plangemäß zum Leben erwacht und hat Gase produziert. Das Problem liegt am Rezept, denn man sperrt das arme Kraut wie alles, das Gären soll, nicht in einen luftdichten Container. Ich empfehle einen sauberen Steinguttopf mit klar abschließendem Deckel (wie es die Koreaner traditionell machen) oder auch schlicht eine handelsübliche Tupperdose. Selbst die Frischhaltefolie tut es hier. Was noch wichtig ist: das aufgeblähte Kraut immer wieder herunterdrücken, damit das Gas entweichen kann und alles gut mit Paste bedeckt ist.
Hallo, ich habe das Kimchi genau nach Video zubereitet - und mein Einmachglas verschlossen. Nach 2 Tagen Zimmertemperatur wäre das Glas fast explodiert!? Habe es jetzt geöffnet, und mit Klarsichtfolie verschlossen in den Kühlschrank gestellt. Was ist das falsch gelaufen?
Fischsauce bekommt man in jedem asiatischen Lebensmittelladen und im gut sortierten Supermarkt hierzulande in der Asia-Abteilung. Eine Alternative gibt es höchstwahrscheinlich nicht, denn sie verleiht dem Kimchi den typischen Geschmack. Keine Sorge, dieser ist nicht "fischig".
Gibt es eine Alternative zur Fischsosse`? Und wenn nein, wo bekommt man sowas?