Sukiyaki
Spatenbraten - ein japanisches Eintopfgericht, das ursprünglich heimlich auf dem Feld auf einem Spaten zubereitet wurde, da Rinder heilig sind.
Zutaten
für| 500 g | Rinderfilet(s), hauchdünn geschnittene |
| 1 Tasse | Zwiebel(n), hauchdünn geschnittene Zwiebelringe |
| 6 Stange/n | Porree, in sehr dünne Ringe geschnittene |
| 1 Tasse | Sellerie, geraspelter |
| 1 Dose | Bambussprosse(n), sehr klein geschnittene |
| 2 EL | Öl oder Nierentalg in nussgroßen Stückchen |
| 125 ml | Sake |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Zucker |
| wenig | Salz |
| 4 | Eigelb |
| 2 Tasse/n | Champignons, feinblättrig geschnittene |
Zubereitung
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, hauchdünn klopfen, in schmale Streifen schneiden und auf einer Platte dekorativ anrichten.
Das Gemüse in separaten Schälchen, für jede Person aufgeteilt, bereit stellen. Den Sake oder Sherry mit Zucker und Sojasauce verquirlen. Für jeden Tischpartner ein Schälchen mit dem verquirlten Ei und einen Becher mit warmem Reiswein bereit stellen.
Am besten gelingt das Brutzeln in einem original unbeschichteten Wok. Es lässt sich aber auch mit anderen Geräten auf dem Rechaud realisieren. Das Garen im Wok hat den Vorteil, dass man fast fertige Inhalte am Rand hoch schieben kann. Den Wok auf einem Rechaud mit großer Flamme erhitzen. Das Öl hineingeben und gut verteilen und verwischen.
Das Fleisch hineingeben und mehrfach wenden. Nach wenigen Minuten die Zwiebeln, den Porree, die Champignons, den Sellerie und die Bambussprossen hinzugeben und mehrfach umrühren. Nach weiteren wenigen Minuten die Sojasauce und eventuell etwas Salz hinzugeben. Die Hitze reduzieren und 4 - 5 Minuten köcheln lassen.
Jeder bekommt seinen Teil auf den Teller und taucht jeden Happen in das verquirlte Ei. Der Sake wird warm dazu getrunken.
Das Gemüse in separaten Schälchen, für jede Person aufgeteilt, bereit stellen. Den Sake oder Sherry mit Zucker und Sojasauce verquirlen. Für jeden Tischpartner ein Schälchen mit dem verquirlten Ei und einen Becher mit warmem Reiswein bereit stellen.
Am besten gelingt das Brutzeln in einem original unbeschichteten Wok. Es lässt sich aber auch mit anderen Geräten auf dem Rechaud realisieren. Das Garen im Wok hat den Vorteil, dass man fast fertige Inhalte am Rand hoch schieben kann. Den Wok auf einem Rechaud mit großer Flamme erhitzen. Das Öl hineingeben und gut verteilen und verwischen.
Das Fleisch hineingeben und mehrfach wenden. Nach wenigen Minuten die Zwiebeln, den Porree, die Champignons, den Sellerie und die Bambussprossen hinzugeben und mehrfach umrühren. Nach weiteren wenigen Minuten die Sojasauce und eventuell etwas Salz hinzugeben. Die Hitze reduzieren und 4 - 5 Minuten köcheln lassen.
Jeder bekommt seinen Teil auf den Teller und taucht jeden Happen in das verquirlte Ei. Der Sake wird warm dazu getrunken.
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