Leinsamenbrot
Sauerteigbrot mit Vorteig und Brühstück
Zutaten
für
Für den Vorteig: |
|
|---|---|
| 100 g | Weizenmehl Type 550 |
| 100 g | Wasser |
| 1 TL | Anstellgut |
Für den Sauerteig: |
|
|---|---|
| 150 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 150 g | Wasser |
| 1 TL | Anstellgut |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 135 g | Roggenvollkornmehl |
| 65 g | Leinsamen |
| 250 g | Wasser |
| 300 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 15 g | Salz |
| Roggenvollkornmehl für die Arbeitsfläche | |
Zubereitung
Das Brot wird mit Sauerteig und Weizenvorteig gemacht. Da das Rezept für Unerfahrene zu kompliziert ist, wird zu Gunsten der Lesbarkeit auf lange Erläuterungen verzichtet.
Am Vorabend:
Den Sauerteig und den Weizenvorteig jeweils aus den angegebenen Zutaten anrühren.
Am Backtag:
Das Vollkornmehl in einer Schüssel beiseite stellen. Die Leinsamen mit 250 g Wasser ein paar Minuten simmern lassen. Einen guten Esslöffel des Vollkornmehls unterrühren (Brühstück) und abkühlen lassen.
Sämtliche Zutaten in eine Rührschüssel geben und 2 - 3 Minuten mit der Maschine nicht zu schnell kneten. Ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Dann wirken und dabei das Brett mit Vollkornmehl bemehlen.
Mit der Stipprolle stippen und evtl. kreuzförmig einschneiden.
Das Brot 10 Minuten bei 250 °C unter Schwaden backen (bei einem Backofen mit Klimagaren ein Dampfstoß), dann die Schwaden ablassen und bei 210 °C ca. 30 Minuten fertigbacken.
Das Brot hat 300 Kcal.
Am Vorabend:
Den Sauerteig und den Weizenvorteig jeweils aus den angegebenen Zutaten anrühren.
Am Backtag:
Das Vollkornmehl in einer Schüssel beiseite stellen. Die Leinsamen mit 250 g Wasser ein paar Minuten simmern lassen. Einen guten Esslöffel des Vollkornmehls unterrühren (Brühstück) und abkühlen lassen.
Sämtliche Zutaten in eine Rührschüssel geben und 2 - 3 Minuten mit der Maschine nicht zu schnell kneten. Ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Dann wirken und dabei das Brett mit Vollkornmehl bemehlen.
Mit der Stipprolle stippen und evtl. kreuzförmig einschneiden.
Das Brot 10 Minuten bei 250 °C unter Schwaden backen (bei einem Backofen mit Klimagaren ein Dampfstoß), dann die Schwaden ablassen und bei 210 °C ca. 30 Minuten fertigbacken.
Das Brot hat 300 Kcal.
Kommentare
Hallo, habe das Brot wie im Rezept angegeben bei 250°C angebacken und danach bei 180°C in 40 Minuten fertiggebacken. Bei meinem Ofen habe ich so die besten Erfahrungen gemacht. Ein sehr leckeres Brot ist entstanden. Ciao Fiammi