Steinpilz-Orzotto
Orzotto ai funghi e pomodoro
Zutaten
für| 125 g | Perlgraupen |
| 25 g | Steinpilze, getrocknet |
| 10 Stück(e) | Tomate(n), getrocknete, fein geschnitten |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gewürfelt |
| 1 kleine | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 1 Blatt | Salbei, fein geschnitten |
| 1 Zweig/e | Rosmarin, fein geschnitten |
| 1 kl. Bund | Schnittlauch, fein geschnitten |
| ½ Liter | Gemüsebrühe |
| 150 ml | Weißwein (Sauvignon Blanc) |
| 50 g | Butter, gesalzen |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| Chiliflocken |
Zubereitung
Die Perlgraupen ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch, Zwiebel und die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Steinpilze und Tomaten mit wenig heißem Wasser aufquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Einweichwasser wird später noch benötigt.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die klein gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit 2TL Zucker anschwitzen und leicht karamellisieren. Die Perlgraupen in einem Sieb abtropfen lassen und im Olivenöl ebenfalls kurz anschwitzen.
Dann mit Weißwein ablöschen und mit regelmäßigem Rühren wieder verdampfen lassen. Sobald die Graupen gerade noch mit Flüssigkeit bedeckt sind, mit einem Drittel der Gemüsebrühe aufgießen – wiederum verdampfen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Im Anschluss die eingeweichten Pilze und Tomaten mitsamt Wasser zufügen.
Sobald die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist, die Butter und die Hälfte des Parmesans unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer, Salz, Chiliflocken abschmecken.
Auf zwei Teller geben, mit etwas Schnittlauch dekorieren und mit dem restlichen Parmesan servieren.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die klein gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit 2TL Zucker anschwitzen und leicht karamellisieren. Die Perlgraupen in einem Sieb abtropfen lassen und im Olivenöl ebenfalls kurz anschwitzen.
Dann mit Weißwein ablöschen und mit regelmäßigem Rühren wieder verdampfen lassen. Sobald die Graupen gerade noch mit Flüssigkeit bedeckt sind, mit einem Drittel der Gemüsebrühe aufgießen – wiederum verdampfen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Im Anschluss die eingeweichten Pilze und Tomaten mitsamt Wasser zufügen.
Sobald die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist, die Butter und die Hälfte des Parmesans unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer, Salz, Chiliflocken abschmecken.
Auf zwei Teller geben, mit etwas Schnittlauch dekorieren und mit dem restlichen Parmesan servieren.
Kommentare
Sehr lecker, habe statt der Gemüsebrühe selbstgemachte Lammfond und etwas vom übrig gebliebenen Lammbraten verwendet. Schmeckt uns viel besser als Risotto.