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Pagenstecher

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Zutaten

Portionen
300 g Reismehl aus Basmatireis, selbst gemahlen
200 g Buchweizenmehl
1 EL Guarkernmehl oder Johannesbrotkernmehl
1 Pck. Trockenhefe
1 EL Chiasamen
1 EL Flocken (Buchweizenflocken)
1 EL Kerne, z. B. Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, ...
2 EL Flohsamenschalen
2 EL Amarant, gepufft
 etwas Kümmel
1 TL Salz
1 EL Zucker
550 ml Wasser
2 EL Rapsöl
1 TL Branntweinessig

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 3 Std. 55 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für die Zubereitung im Brotbackautomaten (empfohlen) den weißen Basmatireis in die Getreidemühle füllen, fein mahlen. Die übrigen Zutaten, bis auf die Flüssigkeiten, der Reihe nach hinzufügen. Die Mehlmischung mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die Flüssigkeiten in die Brotbackautomatenform einfüllen.

Die Mehlmischung auf die Flüssigkeiten in die Form des Brotbackautomaten schütten. Diese mit einem Teigschaber verrühren, sodass ein homogener Teig entsteht. Im Brotbackautomat mit dem Programm "Vollkornbrot" backen.

Für die klassische Zubereitung im Ofen (komplizierter und zeitaufwendiger) die Hefe und den Zucker mit dem Wasser vermischen, etwas stehen lassen. Inzwischen die Mehlmischung wie oben beschrieben herstellen. Dann mit Wasser, Hefe, Essig und Öl gut verkneten.

Den Teig in eine Kasten- oder Keramikform füllen, mit einem feuchten Tuch abdecken. Im Ofen bei 45 °C ca. 30 - 40 Min gehen lassen. Anschließend bei 200 °C ca. 50 - 60 Min backen. Das Brot auf dem Gitterrost etwas abkühlen lassen.

Da ich selber ausschließlich den Brotbackautomaten benutze, empfehle ich, wenn wenig bis keine Erfahrungen beim klassischen Brotbacken bisher vorhanden sind, im Netz nach ausführlicheren Zubereitungsanleitungen zu suchen.

Für mich ist der große Vorteil vom Brotbackautomaten der, dass ich unter der Woche mehrfach ohne wesentlichen Aufwand abends ein Brot aufsetzen kann, und am nächsten Morgen mit frischem glutenfreien Brot versorgt bin.