Gemüse mit Kapern-Bärlauch-Mayonnaise
Schnell zubereitet und schmeckt herrlich nach Frühling
Zutaten
für| 500 g | Gemüse, z.B. Kaisergemüse,TK-Ware |
| 2 | Lauchzwiebel(n), in feine Ringe geschnitten |
| 1 | Wermut (Nolly Prat), ersatzweise anderen Wermut |
| 1 | Eigelb |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 1 Prise(n) | Rauchsalz |
| 1 Prise(n) | Chiliflocken, mild oder Pul Biber |
| 1 Prise(n) | Pfeffer, weißer |
| ½ TL | Limettensaft |
| 1 TL | Likör (Holunderblütenlikör), ersatzweise Holunderblütensirup |
| 100 ml | Öl, neutrales |
| 100 g | Naturjoghurt (Bio) |
| 2 EL, gehäuft | Bärlauch, fein geschnitten |
| 60 g | Kapern, eingelegt, abgetropft |
| etwas | Limettenschale, abgerieben |
Zubereitung
Das TK-Gemüse nach Packungsanweisung garen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln ohne Fett oder Öl, bei kleiner Hitze anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind, mit Noilly Prat oder einem anderen Wermut ablöschen und zugedeckt nur noch warmhalten.
Eigelb, Senf, Salz, Chiliflocken, Pfeffer, Limettensaft und Holunderblütenlikör oder Holunderblütensirup mit einem Mixer oder Pürierstab aufschlagen. Darauf achten, dass die Zutaten Eigelb, Senf und Öl die gleiche Temperatur haben. Das Öl hinzufügen, immer soviel, dass die Masse noch emulgiert. Den fein geschnittenen Bärlauch und den Naturjoghurt hinzufügen und mit aufschlagen. Zum Schluss die abgetropften Kapern und etwas abgeriebene Limettenschale unterheben.
Alles zu den warmen Lauchzwiebeln geben, miteinander verrühren und warmhalten, nicht mehr kochen.
Das gegarte Gemüse auf angewärmten Tellern verteilen, mit der Sauce großzügig übergießen und anrichten. Oder auch separat zum Gemüse anrichten.
Die Sauce schmeckt auch sehr gut zu Spargel.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln ohne Fett oder Öl, bei kleiner Hitze anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind, mit Noilly Prat oder einem anderen Wermut ablöschen und zugedeckt nur noch warmhalten.
Eigelb, Senf, Salz, Chiliflocken, Pfeffer, Limettensaft und Holunderblütenlikör oder Holunderblütensirup mit einem Mixer oder Pürierstab aufschlagen. Darauf achten, dass die Zutaten Eigelb, Senf und Öl die gleiche Temperatur haben. Das Öl hinzufügen, immer soviel, dass die Masse noch emulgiert. Den fein geschnittenen Bärlauch und den Naturjoghurt hinzufügen und mit aufschlagen. Zum Schluss die abgetropften Kapern und etwas abgeriebene Limettenschale unterheben.
Alles zu den warmen Lauchzwiebeln geben, miteinander verrühren und warmhalten, nicht mehr kochen.
Das gegarte Gemüse auf angewärmten Tellern verteilen, mit der Sauce großzügig übergießen und anrichten. Oder auch separat zum Gemüse anrichten.
Die Sauce schmeckt auch sehr gut zu Spargel.
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