Mediterraner Lammbraten
Mit neuen Kartoffeln, Auberginen und Tomaten
Zutaten
für| 1 kg | Lammfleisch, Keule oder Schulter |
| 1 Knolle/n | Knoblauch (Soloknoblauch) |
| 3 Zweig/e | Rosmarin, etwas für Kartoffeln und Auberginen |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 1 ½ TL | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 8 EL | Olivenöl |
| 4 | Tomate(n), reif |
| 1 kg | Kartoffel(n) (Drillinge) |
| 2 | Aubergine(n) |
| 250 ml | Rotwein |
| 400 ml | Fleischfond, z. B. Rinderfond |
| 6 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Fleischbrühe |
Nährwerte pro Portion
kcal
869Eiweiß
79,78 gFett
35,97 gKohlenhydr.
44,61 gZubereitung
Das Lammfleisch waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer mörsern. Die Hälfte des Olivenöls zugeben. Das Fleisch mit der Paste einreiben und auf ein tiefes Blech setzen. Die Tomaten oben kreuzförmig einschneiden und um das Fleisch verteilen.
Das Blech in den nicht vorgeheizten Ofen schieben und diesen auf 180 °C Heißluft stellen. Nach etwa 30 Minuten mit Rotwein übergießen. Währenddessen die Kartoffeln gut waschen. Die Auberginen waschen und in Würfeln von 1,5 bis 2 cm Kantenlänge schneiden. Kartoffeln und Auberginen salzen und etwas Rosmarin und das restliche Öl darüber geben.
Nach weiteren 20 Minuten mit Fleischfond begießen. Kartoffeln und Auberginen mit auf das Blech legen. Mindestens 20 Minuten weiterbraten, bis die Kartoffeln durch und leicht gebräunt sind. Dabei (je nach Ofen) evtl. die Temperatur etwas erhöhen. Tomatenmark in die Fleischbrühe rühren und zur Soße geben. Steht ein Bratenthermometer zur Verfügung, kann die Kerntemperatur des Lamms überprüft werden. Diese sollte mindestens 75 °C (noch etwas rosa) bis 85 °C betragen.
Die Soße abschmecken, das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.
Das Blech in den nicht vorgeheizten Ofen schieben und diesen auf 180 °C Heißluft stellen. Nach etwa 30 Minuten mit Rotwein übergießen. Währenddessen die Kartoffeln gut waschen. Die Auberginen waschen und in Würfeln von 1,5 bis 2 cm Kantenlänge schneiden. Kartoffeln und Auberginen salzen und etwas Rosmarin und das restliche Öl darüber geben.
Nach weiteren 20 Minuten mit Fleischfond begießen. Kartoffeln und Auberginen mit auf das Blech legen. Mindestens 20 Minuten weiterbraten, bis die Kartoffeln durch und leicht gebräunt sind. Dabei (je nach Ofen) evtl. die Temperatur etwas erhöhen. Tomatenmark in die Fleischbrühe rühren und zur Soße geben. Steht ein Bratenthermometer zur Verfügung, kann die Kerntemperatur des Lamms überprüft werden. Diese sollte mindestens 75 °C (noch etwas rosa) bis 85 °C betragen.
Die Soße abschmecken, das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.
Kommentare
Gestern nachgekocht. Habe das Fleisch schon bei 64 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen genommen, da waren die Kartoffeln noch nicht durch. Machte aber nix, habe die einfach noch 20 Minuten drin gelassen und das in Scheiben geschnittene Fleisch noch kurz oben draufgelegt. Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Heute Abend genauso zubereitet. Allerdings kamen noch 2 Zwiebeln und Kichererbsen hinzu. Perfekt! Freue mich schon auf das Reste-Essen morgen Abend...