Hübnersche Eierschecke

Teig: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. In einem Kochtopf Milch und Fett so lange erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist; danach den Zitronensaft hinzufügen. Die heiße, leicht geronnene Flüssigkeit in die Mehlmischung von der Mitte aus einrühren, das Ei dazugeben und den Teig abkühlen. Das Mehl zum Kneten mit Backpulver mischen und durch kräftiges Rühren und Schlagen unter den Teig arbeiten. Diesen Teig in Größe einer Fettpfanne ausrollen und damit die gefettete Fettpfanne auslegen.
Quarkfüllung: Vanillepudding nach der Gebrauchsanweisung mit der Milch herstellen und abkühlen lassen.
Den Quark durch ein Sieb streichen (falls gewünscht, ich bin zu faul), mit dem Pudding und Zucker verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Eierguss: die Eier nach Eigelb und Eiweiß trennen und die Eigelb mit Zucker gut schaumig rühren. Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen und auf die Eiercreme geben. Das Päckchen Vanillepuddingpulver über das Eiweiß sieben (ich verteile es einfach so), dann das abgekühlte, flüssige Fett am Rand der Schüssel in den Teig laufen lassen. Alle Zutaten locker mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermischen. Den Eierguss auf die Quarkfüllung geben, gleichmäßig verteilen und den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene bei mäßiger Hitze (vorgeheizt, ca. 180°) backen. Dabei darauf achten, dass die Oberfläche nicht zu braun wird. Backzeit ca. 45 Minuten.