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Freischaltung: 30.03.2016
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Zutaten

2 Pck. iglo veganer Spinat mit Alpro, tiefgefroren (à 550 g)
  Salz und Pfeffer
  Muskatnuss, gerieben
1 kleiner Hokkaidokürbis(se), ca. 1,2 kg
600 g Kartoffel(n), mehlig,- kochend
Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
400 g Champignons, braun
3 Stiel/e Blattpetersilie
3 EL Sonnenblumenöl
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 410 kcal

Rahmspinat unaufgetaut in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Inzwischen Kürbis waschen, putzen und in Spalten (ca. 0,5 cm dick) schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden. Kürbis und Kartoffeln abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Rahmspinat auf die Kartoffel-Kürbisschicht geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten garen.

Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze säubern, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Champignons darin ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und weitere ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. die Hälfte der Petersilie unter die Pilze mischen.

Pilzmischung auf den Auflauf geben und weitere ca. 15 Minuten im Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) backen. Herausnehmen und die restliche Petersilie darauf verteilen.