Randensalat mit gegrilltem Ziegenkäse


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eine kalorienarme, ballaststoffreiche Hauptmahlzeit

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20 Min. normal 07.04.2016 300 kcal



Zutaten

für
4 Rote Bete (Randen), in feine Scheiben geschnittene
3 EL Olivenöl
100 g Ziegenkäse, in 1 cm grosse Würfel geschnittener
1 TL Honig
200 g Zuckerschote(n)
80 g Rucola
120 g Spinat
45 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 5 Minuten
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Die Randen in eine ofenfeste Form geben. Mit 2/3 des Olivenöls beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten backen, bis sie weich sind.

Mit den Käsescheiben belegen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Den Honig dazugeben und 10 - 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und beginnt goldbraun zu werden.

Zuckerschoten, Rucola und Spinat vermischen. Auf die überbackenen Randen geben und mit den Pinienkernen garniert servieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

300 Kcal pro Portion.

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