Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Ruhezeit ca. 3 Stunden 5 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Stunden 45 Minuten
Das Lammfleisch 2 - 3 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Frische Bohnen putzen oder TK-Bohnen zum Auftauen heraus legen.
Für das Bärlauchpesto den Bärlauch abwaschen und mit Olivenöl, Pinienkernen und Käse mixen. Ggf. noch etwas Öl oder Käse zugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken. Teller im Ofen bei 60 Grad vorwärmen.
Für das Gemüse eine Mehlschwitze ansetzen. Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die in feine Würfel geschnittene Schalotte darin andünsten. Etwas Mehl zugeben, umrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen, so das eine etwas angedickte helle Sauce entsteht. Bohnenkraut und Bohnen zugeben. Aufgetaute TK-Bohnen ca. 5 Minuten aufwärmen. Frische Bohnen 2 - 3 Minuten länger garen. Die Tomaten klein schneiden und unterheben.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bräunen. Heraus nehmen und beiseite stellen. Den Speck würfeln und knusprig ausbraten. Eventuell warm stellen. Das Lammfilet mit Olivenöl einreiben und in der Grillpfanne oder Pfanne 2 - 3 Minuten anbraten. Heraus nehmen oder im Ofen bei 60 Grad ein paar Minuten ruhen lassen. Es sollte noch sehr rosa sein. Wenn man mit dem Finger auf das Fleisch tippt und es sehr leicht nach gibt und weich ist, ist es noch rosa und saftig.
Die Bohnen auf den Teller geben. Mit Speck und Pinienkerne bestreuen. Das Filet auf das Gemüse setzen. Pesto drum herum drapieren und servieren.
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