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Süßkartoffeln mit Avocado und Granatapfel

vegetarisch, einfach zubereitet, super lecker

Durchschnittliche Bewertung: 4.61
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30 Min. normal 05.04.2016



Zutaten

für
2 Süßkartoffel(n)
1 Avocado(s), reife
1 Zwiebel(n)
1 Tomate(n)
1 Granatapfel
½ Zitrone(n)
100 g Emmentaler, gerieben
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
etwas Koriander

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In eine ofenfeste Backform Backpapier legen und dieses mit etwas Olivenöl beträufeln. Beide Süßkartoffeln der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Die vier Süßkartoffelhälften mit der aufgeschnittenen Seite nach unten aufs Backpapier legen und noch einmal etwas Olivenöl über alles geben. Nun alles für ca. 45 Min in den Backofen geben.

Währenddessen die Avocado-Salsa zubereiten. Hierfür die Avocado der Länge nach aufschneiden, mit einem Löffel das Fleisch rausholen und in eine Schüssel geben. Mit etwas Zitronensaft zu einer Creme verarbeiten und das Avocadofleisch dafür mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel sowie die Tomate in klitzekleine Würfel schneiden und zur Avocadomasse geben. Alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kerne aus dem Granatapfel auslösen.
Tipp: Damit eure Küche nicht wie ein blutiges Schlachtfeld aussieht, gebt ihr ausreichend Wasser in eine größere Schüssel und brecht den Granatapfel unter Wasser auf. So lassen sich die Kerne leichter lösen und ihr habt nicht zu viel zu putzen.

Die Süßkartoffeln nun aus dem Ofen holen, umdrehen und mit der Gabel einstechen. Etwas Salz und Pfeffer sowie den geriebenen Emmentaler auf die Hälften geben und für weitere ca. 5 bis 10 Minuten noch einmal in den Ofen (diesmal bei Umluft) geben, bis alles schön geschmolzen ist.

Die Süßkartoffelhälften aus der Backform nehmen und auf einen Teller legen. Die Avocado-Salsa großzügig darüber verteilen und mit den Granatapfelkernen sowie etwas Koriander garnieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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MajorMuffin

Das war seit langem das Leckerste, was ich gegessen habe. Vielen Dank für dieses tolle Rezept! :)

22.04.2020 19:44
Antworten
Amysan1985

Mal etwas ganz Neues ausprobiert und ich fand es sehr lecker. Mein Mann ist nicht so begeistert gewesen, er mag aber auch keine Süßkartoffeln so gerne.

19.04.2020 18:50
Antworten
SunCatcher

mega lecker ist bei uns jetzt häufiger auf dem Speiseplan

10.04.2020 13:25
Antworten
Eisbaerbonzo

Die vielen begeisterten Kommentare ließen ließen Gutes erwarten. Es war wirklich sehr lecker und ohne nennenswerten Aufwand. Käse habe ich weggelassen, aber 2 Avocados genommen. Eine püriert wie beschrieben, die andere nur aufgeschnitten. Mit Salat ein tolles Hauptgericht. Danke, Eisbaer

25.03.2020 19:28
Antworten
isarkitchen

Liebe Dinkelflocke, danke für dein tolles Feedback. Big Sandra

12.02.2020 08:41
Antworten
coolman0

Sehr lecker! Kommt ins Kochbuch und gibt's bald wieder. Danke für das Rezept 😋

09.02.2017 19:39
Antworten
isarkitchen

Vielen, vielen lieben Dank :)

11.02.2017 19:49
Antworten
HwalMooFreak

Das war wirklich fantastisch! Das erste Mal dass ich ein Rezept kommentiere, aber dieses hat es wirklich verdient mehr Beachtung zu finden. Der herzhafte Käse zu dem frischen Granatapfel und der cremigen Guacamole - yam! Außerdem lässt es sich gut vorbereiten, den letzten Schritt macht man dann erst kurz vorher. Dann muss man das ganze aber etwas länger in den Ofen schieben, sonst könnten die Kartoffeln innen noch kalt sein. Nur die Guacamole sollte man am besten erst kurz vorher zubereiten, sie wird sonst braun.

12.12.2016 21:53
Antworten
isarkitchen

Oh, vielen lieben Dank :) Freut mich wahnsinnig, dass es euch so gut geschmeckt hat. Noch ein Tip bzgl. der Guacamole: Wenn du den Kern mit dazu legst, dürfte diese nicht braun werden.

15.12.2016 09:19
Antworten
Mischken

Absolut phantastisch! Herzlichen dank für das wunderbare Rezept! Von mir gibt es ein Bild und 5 Sterne und stehr nun auf der Favoritenliste. Kleiner Kauftip. Im ausländischen Supermarkt, bekommt man die sonst so teuren Süßkartoffeln wesentlich preiswerter. liebe Grüße Mischken

11.10.2019 06:54
Antworten