Käsekuchen

Für den Mürbeteig die Butter in Würfel schneiden. Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben. Eigelb und Butter hinzufügen und alle Zutaten mit einem Rührgerät oder per Hand verkneten. Nach Bedarf 1 - 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und den Teig rasch zusammenfügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Währenddessen für die Füllung die Butter erhitzen und leicht abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem cremig-steifen Schnee schlagen.

Den Quark mit der Milch, den Eigelben, Mehl, Stärkemehl, Puddingpulver, abgeriebener Zitronenschale und Salz verrühren. Die flüssige Butter einrühren.

Den Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen. Den Formrand fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 mm dick und etwas größer als die Springform ausrollen. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf das Nudelholz aufrollen und auf der Springform abrollen. Den Teigrand mit den Händen etwas an der Form andrücken, den Boden mit einer Gabel einstechen und die Form wieder in den Kühlschrank stellen.
Unter die Quarkfüllung vorsichtig den Eischnee heben und die Füllung dann auf den Mürbeteigboden geben und die Oberfläche glatt streichen.

Den Käsekuchen im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 70 Minuten backen.