Hirschrücken vom Smoker


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15 Min. simpel 16.03.2016



Zutaten

für
3 kg Hirschkalbsrücken mit Knochen
10 TL Wildgewürz

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 45 Minuten
Die Silberhaut und die Sehnen vom Fleisch entfernen. Den Hirschrücken von allen Seiten mit dem Gewürz einreiben, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen.

Den Smoker auf 120 °C vorheizen. Das Fleisch auf den Smoker legen und mit einem Kerntemperaturmesser versehen.

Wenn 56 °C Kerntemperatur erreicht sind, den Hirschrücken vom Smoker nehmen.

Das Fleisch vom Knochen lösen.

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